Гриби давно вважаються універсальним продуктом на кухні, який можна використовувати у будь-яких стравах. Вони не лише додають смаку, а й приносять користь організму завдяки вітаміну D та рідкісним мікроелементам.
Останні дослідження показують, що певні види грибів можуть допомогти зменшити стрес і підтримувати внутрішню рівновагу. Видання eatthis.com розповідає про їхній вплив на здоров’я, депресію та способи включення в раціон.
Лаура Бурак, доктор медичних наук, зазначає: “Одним із ключових ефектів грибів є те, що вони допомагають організму краще адаптуватися до стресу та підтримувати гомеостаз – внутрішній баланс фізичних і хімічних процесів, необхідний для стабільного функціонування організму. Деякі види грибів можуть допомогти вашому організму краще справлятися зі стресом і створювати внутрішню рівновагу, чого нам усім так не вистачає. Але важливо дивитися на загальну картину свого життя, а не покладатися лише на один продукт для зниження стресу та покращення здоров’я”.
Дослідження, опубліковане в Journal of Affective Disorders, показало, що люди, які регулярно споживали гриби, такі як білі печериці, шиїтаке та портобелло, мали нижчі шанси на розвиток депресії порівняно з тими, хто їх не вживав.
У дослідженні аналізували дані Національного опитування з питань здоров’я та харчування за 2005-2016 роки, в якому взяли участь 24 699 осіб. За допомогою двох структурованих 24-годинних інтерв’ю збирали детальну інформацію про споживання грибів.
Депресію визначали багатовимірними логістичними моделями Опитувальника здоров’я пацієнта, коригуючи несподівані фактори. Серед усіх учасників 5,9% мали депресію, а 5,2% регулярно споживали гриби, які поділили на три групи. Загалом ті, хто їв гриби, демонстрували нижчий рівень депресії.
Враховуючи всі переваги грибів, цілком логічно включати їх у щоденний раціон. Існують різні способи готувати гриби, а також маскувати їх у стравах для тих, хто не любить їхній смак.
“Гриби зараз надзвичайно популярні у світі їжі: у магазинах і в Instagram щодня з’являються нові продукти, як-от кава з грибами, кавові вершки або навіть в’ялене м’ясо з грибами. Вони мають м’ясну текстуру, яка нагадує яловичину, тож ідеально підходять як для вегетаріанців, так і для м’ясоїдів”, – розповідає Бурак.
Бурак додає, що гриби швидко готуються, збільшують об’єм і поживність страв при мінімальній кількості калорій, що робить їх “вигідним співвідношенням ціни та якості”. Вони багаті на клітковину, вітаміни групи B (підтримують енергію), селен та мідь для серця й загального здоров’я.
“На відміну від багатьох продуктів, які позиціонують як “здорові”, гриби дійсно заслуговують на похвалу, адже вони містять вітаміни, мінерали та потужні антиоксиданти”, – підкреслює Бурак.
Два ключові антиоксиданти – ерготіонеїн та глутатіон – допомагають уповільнити старіння як внутрішньо (для мозку та когнітивного здоров’я), так і зовні (менше зморшок та покращення стану шкіри).