Морські глибини повернули дослідникам унікальний артефакт, який дозволив буквально відчути смак позаминулого століття. Вченим вдалося проаналізувати вміст пляшок, що пролежали на дні понад 170 років після кораблетрощі. Результати хімічної експертизи приголомшили експертів: напій виявився значно кислішим та «легшим», ніж припускали історики.
Про деталі дослідження стародавнього алкоголю повідомляє Експерт з посиланням на The Daily Galaxy.
Менше градусів, більше кислинки
Аналіз показав, що пиво середини XIX століття було не таким міцним, як нинішні аналоги. Рівень алкоголю в знайдених зразках становив лише 2,8–3,2%, тоді як сучасні сорти зазвичай мають 4–5%.
Окрім того, напій мав аномально низький рівень pH — він був на одиницю кислішим за сучасне пиво. Дослідники також виявили в пляшках високий вміст натрію, що свідчить про поступове просочування морської води всередину протягом майже двох століть.
Два різні світи в одній партії
Цікаво, що вміст пляшок суттєво відрізнявся між собою, що вказує на нестабільність тодішніх технологій варіння:
- перша пляшка нагадувала легкий світлий лагер із низькою гіркотою;
- друга пляшка мала виражений хмільний смак, характерний для тогочасних міцних елів. Попри візуальну схожість кольору з сучасними сортами, технологія бродіння 170 років тому була значно простішою. Про це свідчить низький рівень білка та відсутність діоксиду сірки, який зник через тривале окислення під водою.
Стаут, що став солоним
Хоча морська вода змінила хімічний профіль напою, оригінальні компоненти стауту збереглися достатньо добре для повної реконструкції смаку. Вчені змогли зрозуміти, яким був профіль пива одразу після того, як його зварили в XIX столітті.
Виявилося, що воно було менш гірким та значно прозорішим за сучасні портери. Це відкриття доводить: 170 років у «природному холодильнику» на дні моря — не завада для збереження біологічних та хімічних слідів минулого.