Серед різноманіття кавових напоїв вирізняється Cold brew. Це не просто холодна кава, а напій, що готується шляхом тривалого настоювання мелених зерен у холодній воді.
На відміну від еспресо, який отримують за лічені секунди під високим тиском, колд брю настоюється від 8 до 24 годин, що надає йому м’який смак без зайвої гіркоти та кислотності. Завдяки такому способу приготування cold brew містить більше кофеїну, ніж класичне еспресо, і має насичений, але делікатний аромат.
Порівняємо колд брю та еспресо щодо кислотності, вмісту кофеїну та смаку.
Час і спосіб заварювання
Cold brew та еспресо настільки різні, наскільки це можливо. Колд брю – це грубий помел із холодною водою або водою кімнатної температури. Під час процесу заварювання кава та вода витрачають масу часу, щоб отримати ідеальне заварювання – подумайте, 8−24 години. З іншого боку, еспресо – це надзвичайно тонкий помел, який готується з дуже гарячою водою і дуже швидко.
Процес заварювання цих двох кавових напоїв абсолютно різний. Cold brew – це не той напій, який можна приготувати за один раз, тож варто подумати заздалегідь, якщо готуєте його вдома. Тим часом для приготування гарячого еспресо потрібно використовувати еспресо-машину та каву дрібного помелу. Процес заварювання під тиском в кавоварці дає суперконцентровану порцію еспресо з шаром пінки зверху. Різниця в часі та методах заварювання є ключовими факторами, які роблять ці напої настільки різними за смаком.
Попередньо приготований колд брю або концентрати також є хорошим варіантом, якщо у вас немає часу чи терпіння готувати холодну каву вдома. Однак варто ретельно відміряти концентрат, щоб контролювати споживання кофеїну (оскільки він може бути надсильним).
Смак і кислотність
Оскільки колд брю готується повільно в процесі замочування, це забезпечує більш м’який і менш кислий смак. Крім того, приготування еспресо є процесом із швидким виділенням смаків, що призводить до більш легкого та гіркого смаку. Менш кислий смак холодної кави робить її кращим вибором для людей, які віддають перевагу напоям з низьким вмістом кислоти через чутливий шлунок. Повільний процес екстрагування кави холодного заварювання витягує менше олії, ніж приготування порції еспресо.
Припустімо, ви хочете випити каву натщесерце. У цьому випадку холодно заварена кава набагато щадніше впливає на шлунок, ніж еспресо (хоча варто взагалі уникати кави натщесерце, якщо це можливо).
Порівняння з точки зору міцності залежить від розміру порції. Якщо порівняти 30 мл колд брю з такою ж кількістю еспресо, то другий набагато міцніший. 30 мл еспресо містить близько 64 мг кофеїну, тоді як 30 мл колд брю зазвичай містить 15−20 мг. Однак колд брю зазвичай подають у великих порціях. Оскільки розмір різний, важко точно сказати, скільки порцій еспресо вам знадобиться, щоб дорівнювати такій самій кількості кофеїну, як у колд брю.
Ми вже визначили колд брю та еспресо як два абсолютно різні кавові напої. Однак це не надто допоможе вам вирішити, що замовити, коли ви стоїте біля стійки. Зрештою, вибір того, що замовити, залежить від особистих уподобань. Немає кращого між Cold Brew та еспресо.
Якщо ви вперше вживаєте каву або бажаєте чогось холодного та освіжаючого, спробуйте колд брю. Якщо вам подобається смак еспресо та ви бажаєте чогось іншого, ніж колд брю, замовити крижане американо – це найкращий варіант.