Лондонський ресторан став першим, хто отримав зірку Мішлен за страви з веганського меню. Про це повідомляє Independent.
Цього тижня у Глазго відбулася святкова церемонія з нагоди 125-ї річниці гіда-довідника Michelin. Під час заходу 22 нові ресторани отримали свою першу зірку Мішлен. Серед них був і ресторан Plates London, який спеціалізується на веганському меню.
Кірк Хаворт, шеф-кухар і співзасновник Plates, уперше почав досліджувати веганську дієту після того, як у 2016 році йому діагностували хворобу Лайма. Він пройшов класичну кулінарну підготовку та “винахідливо” адаптував її до потреб свого здоров’я. У ресторані Plates представлено органічне меню без м’яса, риби, глютену, молочних продуктів і без рафінованого цукру.
“Слово “тренд” — це те, що приходить і йде, але те, що я роблю, і місце, з якого це було створено, точно не є трендом. Сподіваюся, це надихне більше ресторанів віддавати перевагу фруктам і овочам і підходити до них творчо”, — сказав Хаворт в інтерв’ю The Independent.
Для Хаворта одна зірка Мішлен – це “лише початок”. Його метою є три зірки – найвища відзнака для ресторану.