Трюфелі — одні з найдорожчих і найцінніших інгредієнтів світової гастрономії. Їх подають у вишуканих ресторанах у невеликих кількостях, переважно як спецію, адже вартість цих грибів надзвичайно висока. Водночас трюфелі можна знайти і в Україні — зокрема в Карпатах та на Закарпатті, пише PMG.
Трюфелі належать до підземних грибів, які формуються на глибині до 20 сантиметрів, утворюючи симбіоз із кореневою системою дерев. Саме завдяки цьому вони отримують необхідні поживні речовини та воду. Вони ростуть колоніями й десятиліттями можуть залишатися на одному місці.
Найкращі умови для розвитку білого трюфеля в Україні — на Закарпатті, зокрема у Воловецькому, Великоберезнянському та частково Перечинському районах. Гриби віддають перевагу південним схилам, мішаним лісам та середній вологості. Якщо умови несприятливі, трюфель розвивається повільно, що знижує його якість і ціну.
Висока ринкова вартість спричинила появу нелегального обігу трюфелів. За деякими даними, на “чорному” ринку ціна сягає приблизно 400 євро за 100 грамів. Рекордним продажем став білий італійський трюфель вагою 1,3 кілограма, який свого часу придбали за 330 тисяч доларів.
За смаком трюфелі унікальні й не схожі на інші гриби. Кулінар Євген Клопотенко описує їхній аромат як насичений та інтенсивний, із поєднанням землистих і грибних нот. Смакові характеристики значною мірою залежать від сорту. Чорні трюфелі мають виразний, майже пряний відтінок, що розкривається під час термічної обробки, і часто нагадують горіхи, дерево чи навіть шоколад. Білі ж вважаються делікатнішими, але водночас легко впізнаваними завдяки мускусному аромату та легкому присмаку часнику.
Саме білі та чорні трюфелі є найціннішими й найпопулярнішими. Вони залишаються символом розкоші й винятковості, а водночас — частиною природного багатства українських Карпат.