Приготування хрусткої картоплі – не завжди найлегше завдання. Дехто використовує борошно, харчову соду або навіть сіль для досягнення ідеального хрускоту, але всесвітньо відомий шеф-кухар Гордон Рамзі має інший трюк у своєму арсеналі.
Секретним інгредієнтом знаменитого кулінара є манна крупа грубого помелу, яка допомагає створити золотисту хрустку скоринку, зберігаючи внутрішню частину м’якою та пухкою, пише Express.
Це пояснюється тим, що манна крупа вбирає вологу та олію під час приготування, висушуючи шкірку картоплі. Це також може запобігти прилипанню картоплі до дека.
- 1,2 кг борошнистої картоплі
- 100 г гусячого або качиного жиру (або оливкової олії)гордон
- 2 ст.л манки
- 2 зубчики часнику
- Кілька гілочок розмарину
- Морська сіль і свіжомелений чорний перець.
- Розігрійте духовку до 200°C.
- Картоплю очистіть і наріжте великими шматочками. Помістіть їх у велику каструлю з холодною підсоленою водою і доведіть до кипіння. Тушкуйте приблизно 6 хвилин.
- Поки картопля готується, додайте гусячий жир (або олію) у велике деко і поставте його в духовку розігріватися.
- Злийте картоплю на друшляк і обережно струсіть її, щоб краї розпушилися. Посипте манну крупу, знову струсіть, щоб рівномірно покрити, і залиште сушитися на пару протягом 5 хвилин.
- Злегка розчавіть зубчики часнику тильною стороною долоні або ножем, але залиште їх цілими.
- Обережно додайте картоплю на гаряче деко разом з часником і розмарином. Змішайте все в жирі і розкладіть картоплю в один шар.
- Смажте 40-45 хвилин, перевертаючи кожні 15 хвилин, до хрусткої скоринки та золотисто-коричневого кольору.
- Перед подачею приправте морською сіллю та свіжомеленим чорним перцем.