Дослідники виявили живі дріжджі у кишківнику знаменитої мумії Етці, яка пролежала в льодах понад п’ять тисячоліть. Після кількох місяців експериментів мікроорганізми вдалося оживити та використати для приготування закваски.
Про це пише France 24.
Мумія Етці, знайдена в Альпах у 1991 році, продовжує дивувати науковців. Нове дослідження, опубліковане в журналі Microbiome, показало, що в організмі давньої людини збереглися активні мікроорганізми.
Команда італійських дослідників виявила у кишківнику мумії чотири різні типи дріжджів, здатних виживати за мінусових температур. Керівник дослідження Мохамед Сархан зізнався, що саме така знахідка стала для команди найбільшою несподіванкою.
Після виявлення дріжджів вчені вирішили перевірити, чи зберегли вони здатність до ферментації. Для цього мікроорганізми почали розмножувати в холодильнику та готувати на їх основі закваску.
Перші спроби виявилися невдалими, однак після трьох місяців роботи дослідники отримали, за словами Сархана, “дуже, дуже хорошу закваску”. Саме її використали для випікання хліба.
На запитання про можливість зварити на стародавніх дріжджах пиво науковець відповів жартома, що такий експеримент уже є у списку майбутніх ідей.
Під час дослідження виявилося ще дещо цікаве. Після знаходження мумії її обробляли фенолом, щоб зупинити розвиток грибків. Водночас знайдені дріжджі продемонстрували здатність розкладати цю хімічну речовину.
На думку дослідників, така особливість може відкрити перспективи використання мікроорганізмів для очищення середовища від певних видів забруднення.
Також аналіз показав, що мікробіом Етці суттєво відрізнявся від мікробіому сучасних жителів розвинених країн. Науковці знайшли бактерії, які нині майже зникли серед індустріалізованого населення, але досі зустрічаються у представників окремих племен Африки та Південної Америки.
За словами Мохамеда Сархана, це може свідчити про раціон давньої людини, який містив значно більше клітковини та цільнозернових продуктів.
Водночас дослідники не виключають, що частина дріжджів могла потрапити до тіла мумії вже після її смерті. Проте команда наполягає, що знахідка є унікальним прикладом того, як мікроорганізми можуть зберігатися разом із людськими останками протягом тисячоліть.