На прилавках магазинів і ринків можна зустріти як білі, так і коричневі яйця. При цьому багато покупців за звичкою вибирають саме коричневі – чи то вони корисніші, чи то просто вселяють більше довіри. Але чи так це насправді? Чи є між ними різниця в смаку і поживній цінності й чи потрібно їх готувати по-іншому? Давайте розбиратися, яйця якого кольору – найкорисніші та чи грає колір взагалі тут роль.
Яка різниця між білими і коричневими яйцями
Експерти стверджують, що різниця між білими і коричневими яйцями – виключно в кольорі, пише британський таблоїд Daily Express. Як зазначає Річард Мью (Richard Mew) з британської компанії Bird Brothers, різниця між білими і коричневими яйцями проста: білі яйця – від білих курей, а коричневі – від коричневих. При цьому ні смак, ні способи приготування від кольору шкаралупи не залежать.
Цю ж думку підтверджує Генрі О’Коннор (Henry O’Connor), засновник британського бренду Better Eggs, який займається виробництвом високоякісних яєць: “Білі яйця в основному несуть кури з більш світлим оперенням і вушними мочками, а коричневі яйця зазвичай від курей з більш темним оперенням і червоними вушними мочками. Ось і все. Різниця суто косметична – й вона не має ніякого впливу на те, що знаходиться всередині яйця”.
Цікавою деталлю поділилася регіональний менеджер з оцінки в RSPCA Assured Шарлотта Томас (Charlotte Thomas): визначити майбутній колір яєць дійсно можна за вушними мочками курки. “Це звучить дивно, але це правда – колір вушних мочок курки часто відповідає кольору її яєць. Так, темні вушні мочки зазвичай означають коричневі яйця, а птахи з більш світлими мочками несуть білі яйця”, – каже експерт.
Що стосується користі, дієтологи підкреслюють: білі та коричневі яйця однаково поживні.
Сертифікований фахівець зі спортивної дієтології в Flex Therapist CEUs Дестіні Муди (Destini Moody), яка протягом останніх восьми років надавала консультації з харчування спортсменам, включаючи San Francisco Giants і NBA, каже: “Білі і коричневі яйця по суті однакові. Ви отримуєте високоякісний білок, сильний амінокислотний профіль і поживні речовини, такі як холін, вітамін B12, йод і селен. Як білі, так і коричневі яйця можуть містити омега-3 або більше вітаміну D”.
Можливі відмінності у складі яєць пов’язані не з кольором шкаралупи, а з раціоном, умовами утримання курей і свіжістю яєць. Як зазначає Пол Мейсон (Paul Mason) із сервісу здорового харчування Prep Kitchen, переконання про те, що коричневі яйця корисніші, – це лише міф, що передається з покоління в покоління:
Поширена думка полягає в тому, що коричневі яйця корисніші, а білі яйця якимось чином “оброблені”. Я часто чую це, і зазвичай за цим слідує фраза “так завжди говорила моя бабуся”. Це просто неправда. З точки зору поживності, вони однакові, якщо кури вирощені і годуються в однакових умовах. Насправді різниця полягає в раціоні курей, їх благополуччі і свіжості яєць, а не в кольорі шкаралупи.
Чому коричневі яйця дорожчі за білі – чи є різниця в смаку
Експерти підкреслюють: смак яєць не залежить від кольору шкаралупи. За словами професійного кухаря і розробника рецептів Кеті Вайн (Katie Vine), будь-які смакові відмінності пов’язані з раціоном курей, свіжістю яєць і способом приготування, але не з тим, біла у них шкаралупа чи коричнева. Тому готувати такі яйця по-різному не потрібно.
“З точки зору приготування їжі, немає ніякої різниці. Вони поводяться однаково, незалежно від того, чи готуєте ви яєчню, яйця-пашот або запікаєте. Більш свіжі яйця дають кращий результат, але колір не змінює нічого в сковороді”, – говорить Пол Мейсон.
Цю позицію підтверджують і результати сліпих дегустацій. Як зазначає консультант з харчових технологій Едмунд Маккормік, учасники тестів не здатні відрізнити білі яйця від коричневих за смаком – вирішальними факторами залишаються свіжість і харчування птиці.
Колір жовтка, на відміну від шкаралупи, дійсно може відрізнятися – це залежить від раціону курей і умов утримання. Чим більше сонячного світла, зелені і комах отримує птиця, тим насиченіший відтінок жовтка – від яскраво-жовтого до помаранчевого. Це особливо характерно для курей вільного вигулу.
Але чому ж тоді коричневі яйця дорожчі за білі? Коричневі яйця частіше коштують дорожче не тому, що вони смачніші або корисніші, а тому, що кури, які їх несуть, обходяться виробникам дорожче. Такі птахи, як правило, більші, їдять більше корму і несуться менш ефективно.
У той же час, кури, які несуть білі яйця, за словами Річарда Мью, більш спокійні, ефективніше використовують корм і довше несуться, що знижує навантаження на ресурси. Саме тому білі яйця обходяться дешевше і нерідко вважаються більш екологічним вибором.