Зелений борщ — це справжній символ весни, на який господині чекають увесь рік. Ми підготували для вас перевірений рецепт, який завдяки одному «секретному» кроку виходить ніжнішим за класичний варіант.
Для основи ідеально підійде наваристий бульйон на м’ясі з кісточкою, хоча пісна версія теж має право на життя. Ситність страві традиційно додають варені яйця та густа сметана, яка ідеально балансує кислинку молодого щавлю.
Вам знадобляться прості продукти: 300 г м’яса, три картоплини, великий пучок щавлю, цибуля, морква та спеції. Обов’язково підготуйте багато свіжої зелені — кріп, петрушку та пір’я молодої цибулі.
Спочатку зваріть прозорий бульйон, не забуваючи знімати пінку для чистоти смаку. Додайте нарізану картоплю та лавровий лист, проваривши овоч близько десяти хвилин.
Паралельно зробіть легку засмажку: обсмажте кубики моркви та цибулі на олії до м’якості. Додайте до овочів кілька ложок бульйону, трохи протушкуйте та перекладіть суміш у каструлю.
Ось і головний секрет: перед тим як кинути зелень, додайте в каструлю шматочок вершкового масла. Саме цей інгредієнт дарує страві розкішний вершковий аромат і робить смак щавлю набагато м’якшим.
Наприкінці додайте нарізаний щавель, проваріть рівно дві хвилини та знімайте з вогню. Дайте борщу настоятися під кришкою 10–15 хвилин, щоб усі інгредієнти «подружилися».
Подавайте страву гарячою, додавши в кожну тарілку подрібнене яйце та ложку холодної сметани. Свіжа зелень, додана безпосередньо перед подачею, зробить аромат борщу справді незабутнім.