Коли ви купували яйця в магазині, то, ймовірно, звернули увагу, що крім вибору між типами яєць (наприклад, коричневі або білі), є також вибір за розміром. Є упаковки середніх, великих, дуже великих і гігантських яєць.
Видання The pioneer woman пише, що яйця відрізняються як за вагою, так і за розміром. Хоча на перший погляд різниця в розмірі може бути непомітна, вона стає виднішою, коли їх розбиваєш.
Головний момент у розмірі яєць – це їх вага. Чим більше яйце, тим більше воно важить. У звичайному житті цей факт мало кому цікавий, а ось на професійній кухні може бути дуже важливим. Стандартизація яєць за вагою виключає необхідність їх постійного зважування, а значить забезпечує більш точну відповідності рецепту.
Великі яйця – це стандартний розмір, який зазвичай використовується для приготування їжі та випічки в професійних кухнях. Це означає, що навіть якщо в рецепті не вказано розмір яєць, великі яйця – це класичний вибір. Однак у більшості випадків великі яйця можна замінити яйцями екстра-великого розміру, особливо в повсякденному приготуванні їжі та випічці.
Основні категорії яєць:
- СВ (Вища) – близько 75 грамів;
- СО (Відбірні) – 65-74,9 грама;
- С1 (Перший сорт) – 55-64,9 грама;
- С2 (Другий сорт) – 45-54,9 грама;
- С3 (Третій сорт) – 35-44,9 грама.
Якщо ви хочете бути точними, особливо при приготуванні делікатної випічки, то яйця можна зважити.