Багато господинь уникають яловичої печінки через страх зіпсувати страву. Але правильна підготовка і кілька простих правил змінюють усе. Цей спосіб дозволяє отримати ніжну і соковиту печінку без гіркоти.
Яловича печінка дійсно корисна. У ній багато вітамінів і мікроелементів, тому її варто додати до раціону хоча б інколи. Проблема лише в тому, що цей продукт дуже легко пересушити.
Починати треба з вибору. Хороша печінка має рівний бордовий колір без плям. Запах легкий, трохи солодкуватий. Якщо є різкий або кислий аромат, краще не купувати.
Перед приготуванням її бажано вимочити в молоці. Достатньо однієї години. Це прибирає гіркоту і робить текстуру ніжнішою. Потім продукт промивають і добре просушують.
Далі важливо правильно нарізати. Шматочки мають бути приблизно однаковими. Тоді вони рівномірно просмажаться і не будуть жорсткими.
Сковороду потрібно розігріти максимально. Печінку обвалюють у борошні з сіллю і швидко обсмажують. Час приготування дуже короткий, зазвичай 2–3 хвилини.
Якщо тримати довше, вона стане жорсткою. Усередині готовий шматочок має бути сірим без червоного кольору.
Класичний рецепт з цибулею
Для приготування знадобиться:
• 500 г печінки
• 1 цибулина
• 3 ложки олії
• 3 ложки борошна
• сіль і спеції
Печінку вимочіть у молоці, очистіть і наріжте. Обваляйте у борошні. На гарячій сковороді обсмажуйте разом із цибулею близько 3–4 хвилин. Соліть наприкінці.
Варіант у сметані
Цей спосіб робить страву ще ніжнішою.
Інгредієнти:
• 500 г печінки
• 200 г сметани
• 2 цибулини
• олія, борошно, спеції
Печінку підготуйте так само. Спочатку обсмажте кілька хвилин, додайте цибулю і готуйте ще трохи. Потім влийте сметану і тушкуйте приблизно 7 хвилин під кришкою.
Подавайте зі свіжою зеленню. Найкраще підходить картопляне пюре.