Господині дедалі частіше відмовляються від класичних рецептів млинців на воді чи кефірі на користь гарячого молока. Саме цей інгредієнт допомагає зробити тісто еластичним, а млинці — тонкими, ажурними та ніжними.
Рецепт заварних млинців на гарячому молоці відрізняється тим, що частина борошна “заварюється” ще до смаження. Завдяки цьому тісто не рветься на сковороді та легко перевертається навіть без великої кількості олії.
Для приготування знадобиться 150 грамів борошна, 500 мілілітрів молока, два великі або три маленькі яйця, дві столові ложки цукру та три ложки олії.
Спочатку яйця змішують із сіллю та половиною молока до появи легкої піни. Потім додають просіяне борошно із содою та добре перемішують, щоб не залишилося грудочок. Після цього в тісто вливають олію та трохи оцту.
Тісто радять залишити щонайменше на 30 хвилин. За цей час воно стане більш однорідним і еластичним.
Другу половину молока потрібно нагріти майже до кипіння — приблизно до 80 градусів. Гаряче молоко поступово вливають у тісто та швидко перемішують до гладкої консистенції.
Смажити млинці потрібно на добре розігрітій сковороді по 2–3 хвилини з кожного боку. Якщо тісто все ж рветься, кулінари радять додати ще трохи борошна або змастити сковороду олією.
Такі млинці залишаються м’якими навіть наступного дня та добре поєднуються як із солодкими, так і з солоними начинками.