Експерти пояснили, що неправильне зберігання помідорів може помітно погіршити їхній смак і текстуру. Водночас у деяких випадках холодильник усе ж допомагає довше зберегти плоди свіжими.
Про це пише Simply Recipes.
Власник продуктової крамниці Джош Алсберг не рекомендує тримати помідори в холодильнику. За його словами, низька температура пошкоджує клітинні стінки, через що плоди втрачають насичений смак, а їхня текстура стає борошнистою та кашоподібною.
Шеф-кухар Марк Вінсон додає, що холод впливає не лише на структуру овочів. Він приглушує ароматичні сполуки, які формують характерний смак стиглих помідорів.
“Холод приглушує аромат цих ніжних сполук, саме тому холодний помідор може виглядати ідеально стиглим, але на смак бути неяскравим або прісним”, – пояснив Вінсон.
Експерти також зазначають, що зберігання цілих помідорів за температури нижче 10 °C може зупинити процес дозрівання та пошкодити клітинні мембрани. Через це плоди нерідко стають водянистими, м’якими та зернистими.
Водночас холодильник не завжди є поганим рішенням. Якщо помідори вже повністю достигли, їх дуже багато або на кухні надто спекотно, низька температура допоможе продовжити термін зберігання. За словами фахівців, нетривале перебування в холодильнику не повинно суттєво вплинути на якість стиглих плодів.
Перед вживанням експерти радять дістати помідори з холодильника й залишити їх за кімнатної температури. Це допоможе частково відновити аромат і зробити смак більш насиченим.
Окремо фахівці наголошують, що нарізані помідори потрібно зберігати лише в холодильнику. Це уповільнює розмноження бактерій і робить продукт безпечнішим для споживання.