Для приготування хрустких квашених огірків не потрібні оцет чи складні добавки. Усе працює завдяки природній ферментації, яка надає закусці характерний смак та аромат.
Про це повідомляє фудблогерка Valya Saenko.
Для приготування знадобляться свіжі невеликі огірки, сіль, часник, суха гірчиця, чорний перець горошком, зонтики кропу, листя вишні або дуба. За бажанням можна додати листя смородини та інші ароматні компоненти, але не варто використовувати занадто багато спецій одночасно.
На кожен кілограм загальної ваги огірків і води потрібно взяти 2–3% солі. Саме така пропорція забезпечує правильний процес квашення.
Перед приготуванням огірки рекомендують замочити в крижаній воді на 2–3 години. Завдяки цьому вони залишаться пружними та хрусткими після ферментації.
На дно чистої банки або іншої ємності викладають листя, кріп, часник та спеції. Після цього щільно укладають огірки.
Овочі заливають чистою водою без хлору так, щоб вона повністю їх покривала. Потім воду зливають в окрему посудину для визначення точної кількості солі.
Після розрахунку потрібної пропорції сіль розчиняють у воді та знову заливають огірки отриманим розсолом.
Зверху кладуть трохи зелені та встановлюють невеликий вантаж. Важливо, щоб усі огірки залишалися повністю зануреними в рідину.
Ємність залишають при кімнатній температурі. Через кілька днів розпочнеться активна ферментація — з’являться бульбашки та помутніння розсолу.
Починаючи з четвертого-шостого дня рекомендується перевіряти смак. Якщо хочеться більш насиченого результату, огірки можна залишити ще на один-два дні.
Після завершення квашення закуску потрібно перенести до холодильника або іншого прохолодного місця щонайменше на ніч.
Після охолодження квашені огірки готові до подачі та чудово поєднуються з картоплею, м’ясними стравами та домашніми закусками.