Цей сік ідеальний: в ньому немає ні цукру, ні крохмалю, ні дивних добавок «Е». Тільки стиглі помідори, дрібка солі і крапелька запашного перцю. Секрет у тому, щоб використовувати м’ясисті сорти томатів (наприклад, «бичаче серце» або «ріо гранде») і не поспішати при обробці.
Пропустіть 2 кг помідорів через соковижималку (можна також подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера). Протріть через сито, щоб прибрати насіння і шкірку. Перелийте масу в каструлю, всипте 1 ч. л. солі, 2 щіпки меленого чорного перцю. Поставте на плиту на слабкий вогонь, дочекайтеся, поки закипить (обов’язково знімайте пінку!). Варіть 5 хвилин, але не довше — інакше втратиться свіжий смак.
Відразу розлийте по стерильних банках, закатайте і укутайте до охолодження. Якщо любите пікантний смак, додайте в банку зубчик часнику і гілочку базиліку.
Порада: для оксамитової текстури додайте в готовий сік 1 ст. л. оливкової олії і збийте блендером — це зробить смак м’якшим.