Головною проблемою під час приготування дерунів часто стає їхня надмірна жирність, оскільки картопля активно вбирає олію. Досвідчені кулінари знайшли вихід і використовують несподіваний інгредієнт — горілку або коньяк, що робить страву легкою та хрусткою.
Про секрети приготування досконалої української класики розповідають фахівці в кулінарних блогах.
Особливість методу полягає в тому, що під час смаження спирт миттєво випаровується. Це створює своєрідний бар’єр, який не дає розпеченій олії проникати всередину картопляної маси. Завдяки цьому деруни виходять золотистими зовні та ніжними всередині. При цьому смак чи запах алкоголю в готовій страві абсолютно не відчувається.
Для приготування знадобиться 500 г картоплі, 150 г цибулі, одне яйце, 3 столові ложки борошна, чайна ложка солі та пів чайної ложки чорного перцю. Головний секретний компонент — лише 0,5 чайної ложки горілки або коньяку.
Очищену картоплю слід натерти на середній тертці та обов’язково віджати зайвий сік. Щоб маса не потемніла, до неї можна додати кілька крапель лимонного соку. Далі додають натерту цибулю, яйце, борошно та спеції, ретельно вимішуючи до однорідності. В останню чергу вливають алкоголь.
Смажити деруни потрібно на добре розігрітій сковорідці з достатньою кількістю олії до появи рум’яної скоринки. Такий спосіб дозволяє отримати хрустку страву без зайвого відчуття жирності.