Соковитий шашлик залежить не лише від маринаду чи якості м’яса, а й від правильного жару та часу приготування. Експерти пояснили, через які помилки м’ясо часто виходить сирим усередині або пересушеним зовні.
Фахівці радять не починати смаження, поки вугілля повністю не прогорить. Якщо над мангалом ще видно полум’я, м’ясо швидко підгорить зовні, але залишиться сирим усередині.
Оптимальною вважається відстань від вугілля до шампурів у 10–15 сантиметрів. Перевірити готовність жару можна рукою: якщо долоню вдається тримати над вугіллям приблизно 4–5 секунд, температура підходить для смаження.
Важливу роль відіграє і розмір шматків м’яса. Надто маленькі швидко пересихають, а великі можуть приготуватися нерівномірно. Найкраще нарізати м’ясо шматками приблизно по 4–5 сантиметрів.
Час приготування залежить від виду м’яса. Курятина зазвичай смажиться 15–20 хвилин, свинина — близько 20–25 хвилин, а баранина може готуватися до пів години.
При цьому шампури радять перевертати кожні 2–3 хвилини. Це допомагає рівномірно просмажити шашлик та уникнути підгоряння.
Готове м’ясо повинне мати рум’яну скоринку, а під час надрізу виділяти прозорий сік без рожевого відтінку.
Експерти також радять солити шашлик за 10–15 хвилин до готовності. Це допоможе зберегти більше соку всередині м’яса.
Після смаження шашлик рекомендують накрити лавашем або фольгою та залишити на 7–10 хвилин. За цей час соки рівномірно розподіляться, а м’ясо стане м’якшим.