Консервовані помідори здаються простим продуктом, але одна деталь на етикетці може зіпсувати результат навіть найкращого рецепта. Якщо ви мрієте про ніжний томатний соус, варто уважно читати склад ще в магазині.
Про це пише Simply Recipes.
Йдеться про хлорид кальцію (calcium chloride або харчова добавка E509). Виробники додають його як ущільнювач, щоб помідори не втрачали форму під час транспортування, консервування та тривалого зберігання.
Для здоров’я ця добавка не становить небезпеки, але помітно впливає на приготування. Помідори з хлоридом кальцію навіть після тривалого варіння залишаються щільними й погано розварюються, тому отримати однорідний соус із них значно складніше.
Саме тому для томатних соусів, крем-супів, пасти чи піци кухарі радять обирати консервовані помідори без цієї добавки. Найкращий варіант — банки, у складі яких є лише помідори, томатний сік і сіль.
Водночас відмовлятися від помідорів із хлоридом кальцію не варто. Якщо для страви потрібні цілі шматочки томатів, вони стануть навіть кращим вибором. Такі консерви добре підходять для шакшуки, рагу, супів та інших рецептів, де помідори мають зберегти форму.
Експерти наголошують: головне — купувати продукт під конкретну страву. Один і той самий інгредієнт може бути як перевагою, так і недоліком залежно від того, що саме ви плануєте готувати.