Кабачкова ікра залишається однією з найпопулярніших домашніх заготовок на зиму. Зібрали три перевірені рецепти — за ГОСТом, із майонезом та томатною пастою.
Кабачкова ікра за ГОСТом
Цей рецепт відтворює смак знайомої багатьом магазинної ікри. Для приготування використовують кабачки, моркву, цибулю та томатну пасту.
Кабачки очистіть і наріжте кубиками, цибулю дрібно нашаткуйте, моркву натріть на великій тертці. Спочатку обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте моркву й томатну пасту. Через кілька хвилин покладіть кабачки, сіль, цукор і чорний мелений перець.
Тушкуйте овочі під кришкою до м’якості, після чого перебийте блендером до однорідної консистенції. Додайте оцет, ще раз доведіть до кипіння, розкладіть ікру у стерилізовані банки та закрийте кришками.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно дві банки по 0,5 літра.
Кабачкова ікра з майонезом
Цей варіант вирізняється більш ніжною текстурою та насиченим смаком.
Очищені кабачки й цибулю подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку. Овочеву масу тушкуйте 40–60 хвилин, періодично помішуючи.
Після цього додайте майонез, томатну пасту, рослинну олію, сіль, цукор і перець. Готуйте ще 20–30 хвилин, наприкінці влийте оцет, проваріть 1–2 хвилини та одразу розкладіть у стерилізовані банки.
Із цієї порції також виходить дві банки по 0,5 літра.
Кабачкова ікра з томатною пастою
Томатна паста додає закусці легкої кислинки та робить смак більш насиченим.
Очищені кабачки, моркву й цибулю наріжте шматочками. Спочатку кілька хвилин тушкуйте моркву з олією, потім додайте цибулю, кабачки, сіль, цукор і перець.
Коли овочі стануть м’якими, додайте томатну пасту та готуйте ще близько 10 хвилин. Гарячу масу перебийте блендером, поверніть на плиту, проваріть кілька хвилин, влийте оцет і перемішайте.
Після цього розкладіть ікру у стерилізовані банки, простерилізуйте 10–15 хвилин, закрутіть кришками та залиште охолоджуватися.
Із цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно дві банки по 0,5 літра.