Перетерта малина без варіння допомагає зберегти природний смак ягід, насичений аромат і максимум корисних речовин. Кулінари зібрали добірку рецептів і порад, які допоможуть зробити заготовки на зиму без термічної обробки.
«Живе» варення готують без варіння, тому малина зберігає більше вітамінів, ніж після термічної обробки. Найпоширеніший рецепт передбачає 600 грамів ягід і 800 грамів цукру. Малину потрібно подрібнити, змішати з цукром, залишити на одну-дві години, а потім перекласти у чисті банки та поставити до холодильника.
Для тих, хто не вживає цукор, підійде натуральне малинове пюре. Ягоди подрібнюють, за бажанням протирають через сито, після чого розливають у невеликі контейнери або форми для льоду й заморожують.
Любителям нових смаків пропонують поєднати малину з чорною смородиною та ваніллю. Також популярністю користуються рецепти з імбиром і корицею, апельсиновою цедрою, свіжим базиліком, обліпихою або чорницею з дрібкою кардамону.
Щоб заготовка добре зберігалася до зими, важливо використовувати лише стерильні банки або контейнери. Якщо варення зберігатиметься у холодильнику, цукру має бути більше, ніж ягід — приблизно у співвідношенні 1:1,3.
Пюре без цукру рекомендують тримати тільки у морозильній камері. Після розморожування його потрібно використати протягом одного-двох днів і не заморожувати повторно.
Кулінари також радять перед закриванням банки насипати зверху тонкий шар цукру завтовшки близько одного сантиметра. Такий спосіб допомагає захистити заготовку від контакту з повітрям і появи плісняви.