Багато людей звикли промивати сире м’ясо під водою перед приготуванням, вважаючи, що так воно стане чистішим. Проте кухарі та фахівці з харчової безпеки попереджають: ця звичка може принести більше шкоди, ніж користі.
Експерти пояснюють, що звичайна вода не знищує бактерії на поверхні м’яса. Натомість під час миття вони разом із дрібними бризками можуть потрапити на раковину, стільницю, кухонний посуд та інші продукти.
Через це зростає ризик так званого перехресного забруднення, коли небезпечні мікроорганізми поширюються кухнею.
Фахівці наголошують, що найкращий спосіб зробити м’ясо безпечним — правильно його приготувати. Під час смаження, варіння чи запікання висока температура знищує більшість шкідливих бактерій значно ефективніше, ніж промивання водою.
Ще одна поширена причина миття — рідина, яка накопичується в упаковці. Насправді це переважно не кров, а вода та м’ясний білок міоглобін.
Якщо потрібно прибрати зайву вологу, достатньо промокнути шматок паперовим рушником. Після цього рушник слід одразу викинути, а руки ретельно вимити з милом.
Для роботи із сирим м’ясом рекомендують використовувати окремі ніж і дошку. Після приготування всі поверхні, кухонне приладдя та раковину потрібно вимити гарячою водою з мийним засобом.
Водночас існують винятки. Якщо на м’ясі залишилися дрібні кісткові уламки або інші механічні забруднення після розрубування, його можна швидко сполоснути. Після цього необхідно добре висушити шматок паперовими рушниками та продезінфікувати раковину й робочу поверхню.
Фахівці підкреслюють, що робити миття сирого м’яса звичною процедурою перед кожним приготуванням не варто. Саме правильна термічна обробка, а не вода, забезпечує його безпечність.