Салат «Десятка» вважають однією з найвідоміших домашніх заготовок на зиму. Простий принцип “по десять овочів” зробив рецепт популярним ще багато років тому, і він досі залишається улюбленим у багатьох родинах.
Назва салату походить від його класичних пропорцій. Для приготування традиційно беруть по 10 баклажанів, солодких перців, помідорів і цибулин, завдяки чому рецепт легко запам’ятати без ваг і складних підрахунків.
За бажанням до салату додають 10 морквин, головку часнику та чорний перець за смаком. Морква робить закуску солодшою і густішою, а без неї смак виходить більш овочевим.
Перед приготуванням баклажани миють і нарізають кружальцями або півкружальцями, перець — смужками, цибулю — півкільцями, а моркву натирають або ріжуть кружальцями. Помідори можна нарізати часточками або подрібнити до стану пюре.
У ТСН зазначають, що сучасні баклажани часто не гірчать, тому вимочувати їх необов’язково. Якщо ж овочі великі або є побоювання щодо гіркоти, їх радять посипати сіллю на 20–30 хвилин, після чого промити й злегка відтиснути.
Для приготування в каструлю наливають олію, додають помідори або томатне пюре, сіль і цукор та доводять до кипіння. Потім кладуть цибулю, моркву, перець і баклажани, обережно перемішують та тушкують на невеликому вогні 30–40 хвилин.
Наприкінці додають подрібнений часник і оцет, після чого салат варять ще п’ять хвилин. Готову закуску одразу розкладають у стерилізовані банки, закривають кришками, перевертають догори дном і залишають під рушником або ковдрою до повного охолодження.
Якщо помідори виявилися занадто соковитими, томатну основу радять трохи уварити ще до додавання овочів. Для гострішого смаку можна додати більше часнику або шматочок гострого перцю, але робити це рекомендують поступово.