Старий рецепт із кулінарної книги 1960 року досі допомагає приготувати густий і ароматний смородиновий джем. Для цього знадобляться лише ягоди, цукор і трохи часу.
Рецепт узято з книги «Українські страви», виданої у 1960 році. У ній заготовка має назву «Чорносмородинове варення», однак триваліше варіння дозволяє отримати саме густий джем.
Для приготування знадобляться:
- 1 кілограм стиглої чорної смородини;
- 1,5 кілограма цукру.
Спочатку потрібно приготувати сироп. Для цього цукор змішують із водою, доводять до кипіння й варять кілька хвилин.
Ягоди слід добре промити, після чого опустити в окріп на п’ять хвилин і злити воду. Такий спосіб допомагає зробити шкірку м’якшою, щоб смородина краще просочилася сиропом.
Якщо хочеться отримати джем без кісточок, ягоди перед варінням можна подрібнити блендером або м’ясорубкою, а потім протерти через металеве сито.
Після цього смородину заливають гарячим сиропом і варять на невеликому вогні. Для густого джему достатньо 20–30 хвилин варіння. Якщо потрібна рідша консистенція, вистачить приблизно 10 хвилин.
У книзі також описано спосіб приготування без термічної обробки. Для цього на 1 кілограм ягід потрібно взяти вже 2 кілограми цукру.
Смородину миють, перебирають, пропускають через м’ясорубку та ретельно змішують із цукром. Потім масу розкладають у стерилізовані банки.
Таку заготовку рекомендують зберігати від шести до восьми місяців. Водночас вона не буде густою, оскільки ягоди не проходять варіння.
Автори рецепта також наголошують, що приготувати смородиновий джем без цукру для тривалого зберігання не вийде, адже без достатньої кількості цукру така консервація швидко зіпсується.