Міні-паски — це ідеальний формат святкової випічки для дітей. Вони зручні, порційні та виглядають надзвичайно мило на великодньому столі. Завдяки перевіреній технології приготування опари тісто виходить повітряним, наче хмаринка, а густа білкова глазур нагадує солодкий сніг, який так полюбляють малюки.
Необхідні інгредієнти для опари та тіста
Для приготування опари підготуйте 400 мл теплого молока, 42 г пресованих дріжджів, а також по 2 столові ложки цукру та борошна.
Для основного замісу вам знадобляться 4 яйця, 200 г цукру, третина чайної ложки солі та 160 г якісного вершкового масла. Також додайте столову ложку ванільного екстракту для неймовірного аромату, близько 1 кг просіяного борошна та 200 г заздалегідь підготовлених родзинок.
Складові для ідеальної білкової глазурі
Щоб глазур була стійкою та смачною, візьміть 245 г яєчних білків, 490 г цукру, дрібку солі та столову ложку лимонного соку для глянцевого блиску.
Покроковий процес приготування
Розпочніть із активації дріжджів. Змішайте інгредієнти для опари та залиште їх у теплому місці на 15 хвилин, доки не з’явиться характерна пінна шапочка. Окремо збийте яйця з цукром і сіллю до утворення світлої пишної маси.
До отриманої яєчної суміші влийте розтоплене вершкове масло, додайте готову опару та ванільний екстракт. Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи м’яке та еластичне тісто. Готове тісто перекладіть у змащену олією ємність і залиште підходити в теплі на півтори години.
Коли тісто збільшиться в об’ємі, обімніть його та вмішайте промиті й просушені родзинки. Розділіть масу на 20 рівних частин, сформуйте акуратні кульки та розкладіть їх у форми для міні-пасок. Залиште заготовки ще на 30–40 хвилин для повторного підйому.
Режим випікання та секрети глазурі
Відправляйте форми у духовку при температурі 170°C на перші 10 хвилин. Потім зменште нагрів до 160°C і випікайте ще 15–20 років до сухої палички. Поки паски охолоджуються, приготуйте глазур на водяній бані. З’єднайте білки з цукром і прогрівайте, постійно помішуючи, до повного розчинення кристалів.
Зніміть суміш із вогню, додайте сіль, лимонний сік і збивайте міксером до густих, стійких піків. Наносьте солодку масу на повністю охолоджені вироби. Така глазур не липне до рук і не кришиться, що особливо важливо, коли паску їсть дитина.