Полиці магазинів пропонують десятки варіантів олії, проте не всі вони однаково безпечні при нагріванні. Вибір правильного продукту безпосередньо впливає на здоров’я серця та рівень запальних процесів в організмі, повідомляює Експерт.
Оливкова олія: міфи та реальність
Найкращим варіантом для щоденного використання фахівці вважають оливкову олію першого віджиму (extra virgin). Всупереч популярному міфу, вона не стає токсичною при нагріванні, оскільки залишається стабільною до температури 190–200°C. Завдяки високому вмісту мононенасичених жирів та поліфенолів, така олія захищає клітини від старіння та підтримує роботу мозку.
Альтернатива для сильного вогню
Якщо ж планується інтенсивне обсмажування або приготування на грилі, ідеальним вибором стане олія авокадо. Вона має схожий на оливкову олію склад корисних жирів, але відрізняється значно вищим порогом димлення. Це дозволяє готувати при високих температурах без ризику окислення олії та утворення шкідливих сполук у страві.
Чого варто уникати на кухні
Медики радять бути обережними з рафінованими «індустріальними» оліями та продуктами з високим вмістом насичених жирів, такими як пальмова або кокосова олія. При сильному нагріванні вони схильні до швидкого окислення, що може призвести до накопичення токсинів в організмі. Для максимальної користі слід обирати продукцію холодного віджиму (cold-pressed) у темних скляних пляшках.