Хрусткі курячі крильця – це популярна закуска, яка моментально буде нарозхват за будь-яким столом. При цьому, коли мова заходить про смажену курку, ніхто не робить її краще, ніж корейці.
Як пише Parade, унікальний насичений хрускіт досягається завдяки хитрому рецепту і одному інгредієнту, який є практично на кожній кухні – кукурудзяному крохмалю. Коли ви обмазуєте курку кукурудзяним крохмалем, молекули крохмалю розбухають і вбирають частину вологи, що міститься в курці. Це покриття діє як захисний бар’єр, який запечатує соки і не дає м’ясу пересмажитися. Коли олія нагрівається, вода з кукурудзяного крохмалю випаровується, роблячи молекули крохмалю жорсткими і крихкими, що створює хрустку скоринку.
Як приготувати курячі крильця з кукурудзяним крохмалем
Є два способи: сухий і вологий. Який із них використовувати, залежить від того, як ви приправляєте крильця.
Сухий метод: Цей спосіб найкраще підходить, якщо ви використовуєте суху натирку або просто приправляєте крильця сіллю і перцем. Натріть 1-1,5 кг курячих крил сіллю і перцем або сумішшю спецій, потім обваляйте їх в 1 склянці кукурудзяного крохмалю. Розкладіть крильця рівним шаром на дротяній підставці та залиште їх при кімнатній температурі, поки крильця не вберуть крохмаль і їхня поверхня не почне виглядати клейкою, приблизно на 15 хвилин.
Мокрий метод: Якщо ви хочете замаринувати крильця, цей спосіб вам підійде. Замаринуйте від 1-1,5 кг курячих крилець в обраному вами маринаді. Вийміть курку з маринаду і збийте 2 столові ложки маринаду з 1 склянкою кукурудзяного крохмалю і 2/3 склянки води. Вмочіть курку в кукурудзяно-крохмальну суспензію, даючи надлишкам стекти назад у миску. Приступайте до смаження.
Обсмажування. Розігрійте 5-8 см олії у сковороді вок на середньому вогні. Обсмажуйте курячі крильця партіями, поки вони не стануть світло-золотисто-коричневими, близько 2 хвилин. Перекладіть їх з олії на решітку, потім повторіть з рештою крилець. Після того як ви обсмажили всі крильця один раз, обсмажуйте їх знову партіями до рум’яної скоринки, близько 2-3 хвилин.
Як приготувати крильця у фритюрниці. Використовуйте сухий спосіб, описаний вище, для курячих крилець і смажте їх при 200 градусах протягом 20 хвилин, перевертаючи на півдорозі. Дайте охолонути протягом 5 хвилин, збризніть рослинною олією і знову смажте на повітрі протягом 5 хвилин.