Баклажани на зиму: два смачні рецепти, як у бабусі

Консервація овочів — це спосіб зберегти літній смак на довгі місяці. Серед улюбленців — баклажани, які легко перетворити на смачну закуску.

У добірці — два рецепти: гострий салат по-корейськи та пікантні баклажани, що нагадують гриби.

Баклажани по-корейськи: рецепт для справжніх гурманів

Цей варіант ідеально підійде тим, хто любить гостре. Готується він із додаванням перцю, моркви, часнику й приправ, завдяки чому овочі набувають яскравого смаку та аромату.

Складові:

• баклажани — 1 кг
• солодкий перець — 150 г
• морква — 350 г
• цибуля — 150 г
• гострий перець — за смаком
• часник — 100 г
• оцет 9% — 80 мл
• рослинна олія — 150 мл
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 50 г
• приправа для корейської моркви — 40 г
• петрушка — пучок

Покрокове приготування:
Баклажани нарізати брусками та обсмажити на олії до золотистої скоринки. Зайвий жир прибрати паперовими серветками, овочі трохи посолити. Моркву натерти як для корейської, перець нарізати соломкою, цибулю — півкільцями, часник подрібнити, зелень нарізати.

Усе змішати (окрім зелені), додати цукор, оцет, приправу, залишити на 1–2 години. Потім всипати зелень, ще раз перемішати й розкласти у стерилізовані банки по 0,5 л. Рідина, що утворилася, має бути розподілена рівномірно. Банки прикрити кришками й стерилізувати 20 хвилин із моменту закипання, після чого закатати, перевернути й дати охолонути під рушником.

Баклажани як гриби: простий рецепт без стерилізації

Цей варіант не потребує складної термічної обробки, але результат виходить не менш смачний — баклажани набувають консистенції та смаку, подібного до маринованих грибів.

Інгредієнти:

• баклажани — 1 кг
• вода — 850 мл
• оцет 9% — 1,5 ст. л.
• сіль — 1 ч. л. без гірки
• цукор — 0,5 ч. л.
• лавровий лист — 2 шт.
• чорний перець горошком — 10 шт.
• часник — 2 зубчики

Як готувати:
Баклажани нарізати кружечками товщиною до 1 см, потім кожен шматочок розділити на дві або чотири частини. Посипати двома ложками солі, перемішати, залишити на 30–40 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім добре промити холодною водою.

Маринад готувати в каструлі: вода, оцет, сіль, цукор, лавровий лист, перець — усе довести до кипіння. Відварити баклажани в маринаді двома партіями по 10 хвилин кожну.

Розкласти гарячі овочі в стерилізовані банки разом із часником і лавровим листом. Залити маринадом і щільно закрити. Банки перевернути догори дном, укутати до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.