Їжа, яку посмажили, набуває кольору та смаку, а сам процес називається спеціальним терміном.
Реакція Майяра – це хімічна реакція між амінокислотами та цукрами, яка відбувається при нагріванні. Прикладом такої реакції є смаження м’яса або випікання хліба, в ході яких у процесі нагрівання харчового продукту виникає типовий запах, колір та смак приготовленої їжі.
Гетероциклічні аміни (ГЦА) утворюються, коли до реакції Майяра додаються речовини, що містяться у м’язах при впливі високої температури, пише rbc
“Вони утворюються при смаженні м’яса та риби”, – сказав лікар.
Поліциклічні ароматичні вуглеводи (ПАУ) утворюються, коли жир або соки безпосередньо потрапляють на відкритий вогонь або поверхню з високої температури.
Медик повідомив, що дослідження довели, що ГЦА та ПАВ багаторазово збільшують ризик онкологічних захворювань.
“Насамперед рак кишківника, рак простати, молочної залози”, – уточнив Комаровський.
ГЦА та ПАУ визнані канцерогенами.
Лікар повідомив, що в тих місцях, де люди вживають смажені продукти понад чотири рази на тиждень – рівень онкології вищий.
Однак, за словами лікаря, наразі невідомо, яка саме концентрація ПАУ та ГЦА призводить до утворення онкології.
Позіхання зазвичай асоціюється з втомою, нудьгою або нестачею сну, але нові наукові дані змінюють це…
Ситуації, коли бронювання поєднується з наявністю розшуку, можуть мати додаткові правові наслідки. У законодавстві передбачені…
Міністр закордонних справ РФ Сергій Лавров заявив, що Росія нібито не має намірів нападати на країни Європи,…
У соцмережах з’явилася серія резонансних дописів від облікового запису, який видає себе за Карину Шуляк…
США тиснуть на Україну та Росію, аби вони закінчили війну до літа. Однак у цьому дедлайні немає…
Україна досягла домовленостей із міжнародними партнерами щодо постачання 150 бойових літаків Gripen і 100 Rafale.…