В Україні з’явилась сіль, яка знищує закрутки — господинь попередили про нюанс

У закрутках проблема часто не в овочах, а в солі.

Біохімік Ольга Гуренко пояснює: сіль з антизлежувачами (Е536 – фероціанід калію) перешкоджає природній ферментації. Через це огірки та капуста можуть ставати слизькими, втрачати хрумкість, банки навіть бродять або вибухають.

Що обирати для закруток:

• Натуральна кам’яна або морська сіль великого помолу, без добавок.
• У складі тільки натрій хлорид, без Е536, Е535, Е538.
• Не йодована, бо йод пригнічує ферментацію.

В Україні власної солі мало, більшість — імпортна турецька через логістику та економіку. Через відсутність чіткого маркування споживачі часто не читають склад.

Висновок: сіль — важливий фактор, який може зіпсувати домашні заготовки.