Отруйні чи їстівні: біолог розповів, як не помилитися під час збирання грибів

В Україні на осінь випадає сезон збору грибів. Однак із цим варто бути обережним, оскільки дуже багато видів грибів можуть призвести до отруєння. Тому збирати варто тільки ті, в яких ви впевнені.

Біолог Ростислав Шикула розповів, як перевірити гриби – отруйні чи ні.

Як відрізнити отруйний гриб від їстівного

За словами біолога, не можна їсти ті гриби, які вам невідомі, і в не отруйності яких ви не впевнені. Найнебезпечніші гриби, які не можна вживати, – це:

• бліда поганка;
• сатанинський гриб;
• несправжні опеньки;
• несправжні лисички.

“Найотруйнішим у світі грибом вважається бліда поганка. У ній міститься кілька отруйних речовин (зокрема, смертоносні аматоксини). Є такі симптоми отруєння блідою поганкою: доволі сильна блювота, печінкові/ниркові коліки, біль у м’язах, пронос. Людині без досвіду та необхідних знань не варто самостійно перевіряти – отруйний гриб чи ні. Якщо ви не впевнені в тому, що гриб їстівний, його не потрібно брати”, – додав Шикула.

Якщо говорити про отруйні гриби – список їх дуже великий. Як розповів біолог, усі їстівні гриби мають своїх двійників, і отруйні гриби можуть мати як приємний запах, так і неприємний. Біолог наголосив, що нюхати гриб не варто, бо це все одно не допоможе отримати стовідсоткову впевненість у тому, що він не отруйний.

“Потрібно просто знати, які є види грибів і мати досвід їх збирання. Якщо у вас цього досвіду немає, то потрібно йти збирати гриби з тими людьми, які вже мають досвід, і консультуватися з ними. Тоді ви уникнете отруєння”, – сказав він.

Як відрізнити їстівні гриби від несправжніх

Ростислав Шикула пояснив, як відрізнити отруйні гриби від хороших. За його словами, бліду поганку можна сплутати з іншими грибами, наприклад, із білою або зеленою сироїжкою. І ці сироїжки, і бліда поганка мають зеленуватий колір. Але у блідої поганки є характерні риси – під самим капелюшком цього гриба знаходиться “спідничка”, а його ніжка закінчується яйцеподібним наростом. За запахом не варто намагатися визначати, їстівний гриб чи неїстівний, – у блідої поганки досить приємний запах.

“30 грамів блідої поганки буде достатньо, щоб спровокувати у дорослого серйозне отруєння, а діти після вживання такої кількості цього гриба можуть померти. Летальна доза аматоксинів, які містяться в блідій поганці, – це від 0,1 до 0,3 міліграма на кілограм маси тіла людини. Смерть людини може спровокувати й один гриб – у 40-грамовій блідій поганці міститься від 5 до 15 міліграмів аматоксину”, – попередив біолог.

Щоб відрізнити сатанинський гриб від дубовика, каже фахівець, потрібно звернути увагу на колір його пір у трубчастому шарі, що знаходиться під капелюшком. У дубовика пори світло-помаранчеві, а після натискання вони синіють. А сатанинський гриб має жовтуваті пори, які синіють при натисканні. Ще сатанинський гриб часто має товстеньку ніжку, як у білого, а в дубовика ніжка тоненька.

Наостанок він розповів про опеньки. Їстівні опеньки ростуть на деревах, у них є “лусочки” на капелюшках і “спідничка” під капелюшком, а також волохата плівка, яка під капелюшком закриває пластинчасту частину гриба зі спорами. Їстівні опеньки мають світло-коричневий колір, але у них є двійники, які можуть бути на них схожі. Тому відрізнити отруйні опеньки від їстівних важко.

“У несправжніх опеньків, як правило, яскравіший колір – або жовтувато-яскравий, або помаранчево-яскравий, вони на тонких ніжках. Якщо гриб, схожий на опенька, без “спідниці”, на капелюшку в нього немає “лусочок” і він гладкий, гриб рівний і блискучий – то він отруйний. Несправжні опеньки, як і їстівні, теж можуть мати приємний запах. Тому, якщо ви не впевнені, що знайшли саме їстівні опеньки, краще ці гриби не беріть. Вживання несправжніх опеньків може бути фатальним для людини”, – підсумував Ростислав Шикула.