Скоро Різдво і Новий рік — а отже, на столі має бути те, без чого українські свята просто не існують. Холодець. Не “фьюжн”, не “версія”, а справжній — на кістках, довгий, прозорий і такий, що тремтить від виделки.
Відомий український кулінар Володимир Ярославський поділився рецептом холодцю, який у нього — не просто страва, а спогад. Про зиму, дитинство, підготовку до Різдва і мамину кухню. Саме такий холодець він пропонує готувати й цього року: без желатину, зате з натуральним колагеном.
Інгредієнти:
М’ясо ретельно очищають: ратиці й рульку — під гарячою водою ножем, півня — розрізають і добре вимивають зсередини. Усе закладають у велику каструлю (оптимально — 7 літрів), заливають холодною водою, доводять до кипіння і перший бульйон зливають.
Після цього знову заливають холодною водою і ставлять на середній вогонь. Важливе правило: бульйон не має кипіти. Його доводять майже до кипіння, зменшують вогонь і залишають мліти близько 7 годин, регулярно знімаючи жир.
Потім додають цибулю, моркву, спеції, лавровий лист, сіль (можна також корінь петрушки чи селери) і дають потомитися ще 2–3 години.
Результат — прозорий, насичений бульйон. Саме такий холодець тримається без желатину.
Найпростіший спосіб — дістати м’ясо, охолодити бульйон і зняти застиглий жир руками. Альтернатива — процідити й прибрати жир паперовою серветкою.
Бульйон заправляють часником і сіллю — трохи солоніше, ніж здається правильним, бо м’ясо менш солоне. М’ясо розбирають по тарілках, заливають бульйоном, за бажанням прикрашають морквою та зеленню і охолоджують. У Ярославського вийшло близько шести порцій.
Ярославський зізнається: найкраще їсти такий холодець з українським хлібом, хроном і гірчицею. Саме так, як їли вдома десятиліттями.
Фізична активність давно вважається одним із ключових чинників збереження здоров’я мозку, але нові дослідження розширюють…
Космічне агентство NASA відправить туристів на Міжнародну космічну станцію (МКС). Відтак, мовиться про відряджання п'ятої…
Відсутність опалення взимку перетворює кожну ніч на справжній виклик, адже у крижаній кімнаті організму стає вкрай важко…
У місті Кам’янець-Подільський на Хмельниччині обмежили час роботи генератора в місцевому теплопункті через образи та погрози в бік комунальника. Про…
У лютому 2026 року для українців запрацюють одразу кілька фінансових змін. Вони стосуються як фінансового…
За словами рятувальників, пожежі в квартирах рідко починаються різко. Найчастіше вони виникають тихо – від…