Якщо у світі існує аромат дитинства, це точно запах квашеної капусти, яка тихенько бродить на кухні.
Кисла капуста — класика українського осіннього столу: проста, корисна, вітамінна та головне, приготувати її може кожен, навіть без кулінарних дипломів. На сторінці fermerka.ua поділилися перевіреним способом, який передається, здається, від покоління до покоління.
Інгредієнти
Приготування
- Нашаткуйте капусту, тонко, рівномірно, щоб кожен шматочок промаринувався.
- Додайте терту моркву та сіль. Добре перетріть руками, щоб овочі пустили сік.
- Викладіть у трилітрову банку. Ущільніть, щоб не залишалося повітря, але не надто щільно, капусті потрібен простір для бродіння.
- Проткніть дерев’яною паличкою до дна банки, так вийте зайве повітря та капуста не буде гірчити.
- Залиште за кімнатної температури на кілька днів. Щодня перевіряйте та знову протикайте паличкою.
- Коли процес бродіння завершиться, зазвичай 3–5 днів, поставте капусту у холодильник або у прохолодне місце.
Поради
- Якщо любите ніжний смак, додайте ложку меду під час засолювання.
- Щоб капуста залишалась білосніжною, не використовуйте йодовану сіль.
- Не лінуйтеся щодня протикати капусту це гарантія, що вона не перекисне.
- Ідеальна температура для бродіння — 18–22°C.
Смачна, хрустка, ароматна та зовсім не примхлива домашня квашена капуста знову повертає нас до витоків. Це страва, у якій є простота, традиція та турбота — саме те, чого так хочеться восени.
