Баварські котлети від шеф-кухаря: чому варто приготувати одразу велику порцію

Якщо ви думаєте, що знаєте все про м’ясні котлети, приготуйтеся бути приємно здивованими. Шеф-кухар Маркус Штекле з ресторану Rosi в Цюриху вирішив поділитися сімейним рецептом баварських котлет, який йому передала його мати Аннелізе. І повірте, після цього ви ніколи не подивитеся на котлети так само.

Чому більше — краще?

Бо ці котлети зникають зі столу швидше, ніж ви встигнете сказати “баварські делікатеси”. Вони настільки смачні, що ви будете шкодувати, якщо приготуєте їх замало. А найкраще те, що вони залишаються неймовірно смачними навіть холодними на наступний день. Наріжте їх тонкими скибочками, покладіть на свіжий хліб — і у вас ідеальний бутерброд для швидкого перекусу або сніданку.

Секрет від Аннелізе

Що робить ці котлети такими особливими? Секрет у простому, але геніальному прийомі від Аннелізе: “Білий хліб потрібно добре розім’яти з молоком. Смажити слід на сковорідці із закритою кришкою — тільки так котлети будуть повітряними”. Ця техніка додає страві неперевершеної ніжності та легкості.

Рецепт баварських котлет

Інгредієнти (приблизно на 15 штук):

• 250 мл молока;
• 120 г черствих булочок (близько 2 шт.), нарізаних дрібними кубиками;
• 1 велика цибулина, очищена та дрібно нарізана;
• 4 яйця;
• 800 г м’ясного фаршу (яловичина або свинина, на ваш смак);
• 1 пучок свіжої петрушки, дрібно нарізаної;
• Сіль та перець за смаком;
• Олія для смаження.

Приготування:

1. Підготовка хліба: Залийте нарізані кубики черствих булочок молоком. Дайте їм настоятися, поки хліб повністю не вбере молоко і не стане м’яким.
2. Змішування інгредієнтів: У великій мисці змішайте м’ясний фарш, розмочений хліб, дрібно нарізану цибулю та петрушку. Додайте яйця, сіль і перець за смаком. Ретельно вимісіть масу до однорідної консистенції.
3. Формування котлет: Сформуйте з фаршу котлети середнього розміру. Переконайтеся, що вони не надто товсті, щоб рівномірно просмажилися.
4. Смаження: Розігрійте олію на сковорідці на середньому вогні. Викладіть котлети і накрийте кришкою. Смажте приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку, доки вони не набудуть золотистої скоринки. Закрита кришка забезпечить їм ту саму “повітряність”, про яку говорила Аннелізе.
5. Подача: Подавайте гарячими з вашим улюбленим гарніром — картопляним пюре, свіжим салатом або тушкованими овочами. Якщо щось залишиться на наступний день (що малоймовірно), наріжте котлети та використайте їх для бутербродів.

Чому цей рецепт вартий вашої уваги

У світі, де кулінарія стає все складнішою, цей рецепт повертає нас до основ. Він нагадує, що найкращі страви — це часто найпростіші, з любов’ю передані з покоління в покоління. Маркус Штекле та його мати Аннелізе показують, що секрет смаку криється в деталях і маленьких хитрощах.

На завершення

Не чекайте особливого приводу, щоб спробувати цей рецепт. Він ідеально підходить як для сімейної вечері, так і для прийому гостей. І пам’ятайте: краще приготувати одразу велику порцію, адже ці баварські котлети стануть новим фаворитом у вашому меню.