Багато господинь переконані, що холодна вода після варіння — найкращий спосіб зупинити процес приготування яєць і зробити чищення шкаралупи легким. Цю пораду повторюють цілі покоління, але насправді вона не така вже й безпечна. Деякі кулінари й дієтологи застерігають: різкий температурний перепад може не лише зіпсувати яйця, а й зробити їх шкідливими для здоров’я. Тож розбираємося, чому не можна класти гарячі яйця у холодну воду і як правильно охолоджувати їх після варіння.
Чому не варто опускати гарячі яйця у холодну воду
- Різкий перепад температур руйнує структуру білка. Коли гаряче яйце потрапляє у крижану воду, білок стискається нерівномірно. Усередині утворюються мікротріщини, через які білок може відокремитися від жовтка або стати гумовим. У результаті яйце втрачає ніжність і природну текстуру.
- З’являється сіро-зелений обідок навколо жовтка. Через контакт гарячого білка з холодом у яєчній масі відбувається хімічна реакція між сіркою та залізом. Саме тому жовток набуває неапетитного сірого кольору, це ознака неправильного охолодження. Хоча таке яйце не завжди небезпечне, однак його зовнішній вигляд і смак псуються.
- Може тріснути шкаралупа. Холодна вода спричиняє різке стискання шкаралупи, через що вона лускається. Навіть невидимі тріщини дозволяють бактеріям проникати всередину. Якщо яйця потім зберігають кілька днів, вони швидше псуються, навіть у холодильнику.
- Втрата користі. Деякі вітаміни, зокрема групи B, погано переносять різкі перепади температур. Вони частково руйнуються, якщо яйця миттєво охолодити дуже холодною водою.
Як правильно охолоджувати варені яйця
- Після варіння залиште яйця в гарячій воді на 3-5 хвилин, аби вирівнялася температура.
- Потім замініть гарячу воду на помірно теплу, поступово знижуючи температуру.
- Лише коли яйця охолонуть до кімнатної температури, можна обполоснути їх прохолодною водою.
- Для легкого очищення додайте у воду дрібку солі чи ложку оцту — шкаралупа відійде сама.
