Як обрати ідеальний ресторан в Італії: поради від шеф-кухарів

Багато туристів їдуть в Італію не тільки за знаменитими пам’ятками і мальовничими краєвидами, а й щоб спробувати легендарну місцеву їжу. Утім, на жвавих туристичних вуличках є великий ризик напоротися на ресторан-пастку, який не має нічого спільного зі справжньою італійською кухнею.

Італійські шеф-кухарі в коментарі для Daily Mail розповіли, як обрати ідеальний ресторан в Італії та уникнути сумнівних закладів, орієнтованих винятково на туристів (і в яких ви ніколи не побачите місцевих жителів).

Як обрати хороший ресторан в Італії

1. Регіональна їжа в пріоритеті. Звертайте увагу на страви, характерні для регіону, в якому ви перебуваєте.

“Ми, італійці, ходимо в місця, де згадується регіональна їжа”, – пояснює шеф-кухар гранд-готелю Villa Serbelloni Етторе Боккья.

“Завжди орієнтуйтеся на те, що виробляється в регіоні, й пробуйте якомога більше страв”, – погоджується з ним шеф-кухар ресторану Archway у Баттерсі Лоренцо Нігро.

2. Вибирайте місце поменше. Обходьте стороною рекомендації TikTok та Instagram. Лоренцо каже: “Туристи не завжди обирають правильне місце для їжі, а слідують тенденціям або місцю з найбільшою чергою. Місця з найкращою їжею будуть невеликими і залишаться непоміченими”.

3. Запитуйте у місцевих жителів. Етторе рекомендує в пошуках ресторанів переглядати локальні групи у Facebook, запитувати рекомендації у консьєржа у вашому готелі або перевіряти Conosco un posto (“Я знаю місце”) – додаток для пошуку “прихованих перлин”, створений італійським блогером.

4. Правильно шукайте в Google. “Як італієць, якби я хотів знайти хороші ресторани, я б шукав в Instagram ключове слово “Ristorante” разом із назвою міста “RistoranteMilano”, – каже Етторе.

Як розпізнати ресторан-пастку для туристів

1. Ресторани, відкриті весь день. Ресторан, який обслуговує місцевих жителів, матиме перерву між обідом і вечерею. Якщо десь подають страви в будь-який час дня, то, найімовірніше, це для туристів, пояснюють шеф-кухарі з італійського ресторану La Mia Mamma в Лондоні.

2. Меню кількома мовами. Можливо, приємно бачити в меню англійську мову, але ви можете потрапити в туристичну пастку.

“Уникайте ресторанів із меню кількома мовами або з фотографіями страв”, – попереджає Етторе.

“Не варто ходити в місця з перекладом кількома мовами”, – погоджуються з ним у La Mia Mamma.

3. Велике меню. Величезний вибір страв також є ознакою туристичної пастки.

“Обирайте місце з невеликим меню, а не з великою кількістю різних рецептів – якість важливіша за кількість”, – радять у La Mia Mamma.

4. Занадто багато інгредієнтів. Їжа теж має бути простою, кажуть у La Mia Mamma.

“Занадто багато інгредієнтів у рецепті – тим менш автентична страва”, – пояснюють італійські шеф-кухарі.

5. Офіціанти зовні. Якщо хтось намагається заманити вас до ресторану з вулиці, це, найімовірніше, туристична пастка.

“В автентичних ресторанах немає “buttadentro” (продавців біля дверей), які вмовляють туристів”, – пояснюють у La Mia Mamma.

Лоренцо погоджується з ними: будь-який персонал, який чекає зовні та намагається переконати вас зайти, – це “велике табу”.