Як відрізнити їстівні гриби від отруйних і небезпечних: п’ять головних ознак

Осінь – сезон грибів, і найкращий час засушити, законсервувати, просто посмажити і стушкувати гриби. Але, при заготівлі дуже важливо знати – як правильно відрізнити отруйні гриби від їстівних.

Ділимся корисними порадами від фахівців, як правильно і швидко відрізнити гриби від отруйних. 

Запах

Їстівні: мають приємний, “лісовий” або грибний аромат.

Отруйні: часто пахнуть різко, неприємно, можуть нагадувати запах хлору або ліків.

Колір

Їстівні: зазвичай мають менш яскраве забарвлення.

Отруйні: часто мають яскраве забарвлення, яке може бути попереджувальним сигналом.

Зміна кольору на зрізі

Їстівні: на зрізі м’якоть зазвичай залишається того ж кольору або стає бурою/бежевою.

Отруйні: на зрізі м’якоть може змінювати колір на синій, фіолетовий або інший незвичайний відтінок.

Комахи

Їстівні: часто пошкоджуються комахами, черв’яками, мухами, які не переносять отруйні гриби.

Отруйні: комахи їх зазвичай уникають.

Структура ніжки

Їстівні: ніжка не має характерних ознак отруйності.

Отруйні: ніжка може бути товстою біля основи, мати “спідничку” або “стаканчик” біля кореня. До таких грибів належать, наприклад, бліда поганка, що має “стаканчик” біля основи ніжки.

Важливо: не пробуйте гриби на смак, навіть невеликий шматочок може спричинити отруєння. Якщо сумніваєтеся в грибі, краще його не беріть. Перерослі та зіпсовані гриби теж не варто збирати, бо їх важко ідентифікувати!