Вибрано найкращого шеф-кухаря світу. Він готує з відходів

У світі високої кулінарії сталась значуща подія: данський шеф-кухар Рамус Мунк, співвласник ресторану Alchemist у Копенгагені, був визнаний найкращим шефом 2024 року на церемонії The Best Chef Awards у Дубаї. Ця нагорода набула особливого резонансу завдяки революційному підходу Мунка до кулінарії, який поєднує мистецтво з соціальною відповідальністю, перетворюючи харчові відходи на справжні витвори мистецтва, пише Interia.

У ресторані Alchemist, який більше нагадує сцену сучасного театру, основою для страв нерідко стають залишки продуктів. Весь концепт закладу зосереджений на ідеї стійкості та усвідомленого споживання. Наприклад, серед знакових страв Мунка — «металічні ребра» з кролячим м’ясом під назвою «Голод» та морозиво у вигляді краплі крові, що супроводжується QR-кодом для тих, хто бажає стати донором органів. Такий креативний підхід вже мотивував понад 13 тисяч людей записатися у донорські бази.

Кулінарний досвід в Alchemist йде далеко за межі традиційних страв. У постіндустріальному просторі ресторану гостям подають екстравагантні страви, які водночас є символами нагальних соціальних і екологічних питань. Кульмінацією вечері стає подача напою, виготовленого з біолюмінесцентної речовини, отриманої з медуз. Під час споживання цієї дивовижної рідини гості спостерігають проекції на стелі, що зображають сучасні екологічні виклики.

Ресторан Alchemist користується колосальною популярністю: місце у ньому слід бронювати за три місяці наперед, а вартість вечері становить 4600 данських крон. За інформацією порталу Interia.pl, головна мета відзнаки The Best Chef Awards — вшанування шефів, що роблять вагомий внесок у розвиток кулінарного мистецтва, перетворюючи гастрономію на інструмент соціальних змін.