Коли справа доходить до смаження, вибір правильної олії для смаження має вирішальне значення як для здоров’я, так і для смаку.
Точка димлення: це температура, коли олія починає димитися і розпадатися. У цей момент вона виділяє шкідливі сполуки та стає менш ефективною. Для смаження вам потрібні олії з високою точкою димлення, щоб забезпечити безпеку та зберегти якість продукту.
Окислювальна стабільність: це стосується здатності олії зберігати свою якість при впливі високих температур і повітря. Олії з високою окисною стабільністю протистоять деградації і довше зберігають свої корисні властивості.
Олії, яких слід уникати для смаження:
Нерафінована соняшникова: має нижчу точку димлення та може утворювати шкідливі сполуки при нагріванні.
Нерафінована рапсова: аналогічні проблеми з нижчою точкою димлення та окислювальною стабільністю.
Нерафінована кунжутна: найкраще використовувати як фінішну олію або для ароматизації, а не для смаження.
Нерафінована гарбузова: не підходить для високотемпературного готування.
Нерафінована лляна: дуже чутлива до тепла і повинна використовуватися тільки в сирому вигляді.
Кращі олії для смаження:
Рафінована: точка димлення висока (зазвичай вище 200 °C).
Окисна стабільність: хороша, так як процеси очищення підвищують стабільність.
Добре підійде для готування рафінована рапсова олія, рафінована олія.
Оливкова:
Оливкова олія першого віджиму має нижчу точку димлення (близько 190–220), але рафінована оливкова олія може витримувати вищі температури (до 240).
Окислювальна стабільність: хороша, особливо для оливкової олії першого віджиму, яка багата на антиоксиданти.
Найкраще підходить для легкої смаження та тушкування.
Кокосова олія:
Точка димлення: близько 177–232 °C
Її окислювальна стабільність висока через вміст насичених жирів.
Відмінно підходить для смаження та випічки, надає легкого кокосового присмаку.
Вершкове масло:
Точка димлення: близько 150–190 °C.
Окисна стабільність у нього помірна; найкраще підходить для приготування на слабкому або середньому вогні.
Відмінно підходить для надання страв насиченого смаку; для більш високої точки димлення розгляньте топлене масло.
Жири тваринного походження (свиняче сало, гусячий, яловичий жир):
Точка димлення: варіюється (зазвичай висока, близько 190-250 ° C в залежності від ступеня очищення).
Окисна стабільність у жиру хороша і вони найкраще використовуються для приготування їжі при високих температурах.
Найбільш підходить для класичної смаження та запікання, надає унікальних уподобань.
Усі ми неодноразово чули про те, що ракети та дрони росіян підлітають упритул або навіть…
У Києві вранці 20 вересня фіксують тимчасове погіршення стану повітря. Ймовірною причиною називають пожежі в…
Європейський Союз готовий призупинити дію безвізового режиму для громадян Грузії через відступ від демократії та…
Власникам автомобілів з ГБО слід готуватися до суттєвого зростання цін на скраплений газ до кінця…
В Україні військовозобов'язані можуть отримати відстрочку від мобілізації на строк до 90 днів, як повідомляє…
Головний відеохостинг планети YouTube почав розгортати нову функцію для користувачів. Ця опція пропонує глядачеві зайняти…