Вбивця здоров’я: яку популярну олію не можна використовувати для смаження

Коли справа доходить до смаження, вибір правильної олії для смаження має вирішальне значення як для здоров’я, так і для смаку.

Точка димлення: це температура, коли олія починає димитися і розпадатися. У цей момент вона виділяє шкідливі сполуки та стає менш ефективною. Для смаження вам потрібні олії з високою точкою димлення, щоб забезпечити безпеку та зберегти якість продукту.

Окислювальна стабільність: це стосується здатності олії зберігати свою якість при впливі високих температур і повітря. Олії з високою окисною стабільністю протистоять деградації і довше зберігають свої корисні властивості.

Олії, яких слід уникати для смаження:

Нерафінована соняшникова: має нижчу точку димлення та може утворювати шкідливі сполуки при нагріванні.

Нерафінована рапсова: аналогічні проблеми з нижчою точкою димлення та окислювальною стабільністю.

Нерафінована кунжутна: найкраще використовувати як фінішну олію або для ароматизації, а не для смаження.

Нерафінована гарбузова: не підходить для високотемпературного готування.

Нерафінована лляна: дуже чутлива до тепла і повинна використовуватися тільки в сирому вигляді.

Кращі олії для смаження:

Рафінована: точка димлення висока (зазвичай вище 200 °C).

Окисна стабільність: хороша, так як процеси очищення підвищують стабільність.

Добре підійде для готування рафінована рапсова олія, рафінована олія.

Оливкова:

Оливкова олія першого віджиму має нижчу точку димлення (близько 190–220), але рафінована оливкова олія може витримувати вищі температури (до 240).

Окислювальна стабільність: хороша, особливо для оливкової олії першого віджиму, яка багата на антиоксиданти.

Найкраще підходить для легкої смаження та тушкування.

Кокосова олія:

Точка димлення: близько 177–232 °C

Її окислювальна стабільність висока через вміст насичених жирів.

Відмінно підходить для смаження та випічки, надає легкого кокосового присмаку.

Вершкове масло:

Точка димлення: близько 150–190 °C.

Окисна стабільність у нього помірна; найкраще підходить для приготування на слабкому або середньому вогні.

Відмінно підходить для надання страв насиченого смаку; для більш високої точки димлення розгляньте топлене масло.

Жири тваринного походження (свиняче сало, гусячий, яловичий жир):

Точка димлення: варіюється (зазвичай висока, близько 190-250 ° C в залежності від ступеня очищення).

Окисна стабільність у жиру хороша і вони найкраще використовуються для приготування їжі при високих температурах.

Найбільш підходить для класичної смаження та запікання, надає унікальних уподобань.