Як легко почистити яйця: шеф-кухар назвав лайфхаки, які реально працюють

Здавалося б, у соцмережах є різні поради, у тому числі і про те, як правильно варити яйця, щоб вони легко чистилися. Але чи всі ці лайфхаки працюють? З цим питанням розбиралося видання The Takeout.

Про які тільки методи легкого чищення яєць не розповідають люди: і про використання офісної кнопки, і про обклеювання яйця скотчем, і про додавання певних інгредієнтів у воду при варінні. Однак, за словами директора з інновацій Американської ради з яєць, шеф-кухаря Нельсона Серрано-Бахрі, більшість із них не дієві, якщо ви варите свіжі яйця, при цьому не дотримуючись техніки їх приготування.

Один із лайфхаків, який обговорюють у мережі, полягає в тому, що якщо зварити яйця, яким уже кілька днів, то вони будуть легко чиститися. Серрано-Бахрі підтвердив, що це справді так. Він пояснив, як це працює. 

“З віком яйця (яким 7–14 днів) втрачають CO₂, а їхній pH підвищується, послаблюючи зв’язок між білком і внутрішньою оболонкою. Тож так, трохи старші яйця дійсно легше чистяться”, – сказав він.

Однак при цьому експерт не радить ігнорувати спосіб приготування яєць, навіть якщо вони несвіжі: 

“Якщо яйце покласти у вже киплячу воду, зовнішній білок швидко звернеться, а негайна крижана ванна після цього допоможе йому відокремитися від шкаралупи”. 

Після того, як яйце зварилося, Серрано-Бахрі радить скористатися ще одним трюком для легшого очищення. За його словами, треба “розтріскати шкаралупу з усіх боків” і чистити яйце під проточною водою або зануривши його у воду.

Популярна порада щодо чищення яєць, яку люди часто використовують, полягає в тому, що треба додавати у воду при варінні певні інгредієнти, наприклад олію. Шеф-кухар каже, що ця концепція – міф. 

“Олія плаває на поверхні і не досягає місця між шкаралупою та білком, де відбувається прилипання. У кращому випадку вона може запобігти прилипанню фрагментів шкаралупи під час чищення, хоча загалом це не змінює правила гри. Чайна ложка олії на літр води не зашкодить, але й не виправить ситуації, якщо яйця важко чистяться”, – пояснив Серрано-Бахрі.

Добавляння у воду інших інгредієнтів – харчової соди, оцту – також не дуже допомагає, каже він і повторює, що по-справжньому працюють лише вибір несвіжих яєць і спосіб їх варіння.