Шеф-кухар пояснив, чому завжди додає яйце до курячого супу з локшиною

Мало що так зігріває, як гаряча миска домашнього курячого супу з локшиною. Він допоможе боротися із застудою та заспокоїти біль у горлі. А один кулінарний трюк перетворює цю класичну їжу на блюдо вищого рівня, написала шеф-кухарка Анна Вульф для Simply Recipes.

Вона пише, що у її родині взимку готували грецький лимонно-курячий суп – авголемоно. Ключем у ньому стають яйця, які додають у бульйон наприкінці готування. Тоді суп набуває шовковистої, оксамитової текстури, при цьому без додавання молочних продуктів.

У кулінарії цей прийом називають темперування яєць. Щоб процес пройшов правильно до злегка збитих яєць треба повільно додати трохи гарячого бульйону, а потім усе повільно влити у каструлю. Це забезпечує однорідний, насичений суп. Окрім текстури, яйця додають білки, роблять суп ситнішим і надають тонкої глибини смаку.

Кухарка пише, що це не просто грецький трюк. У китайському супі з яєць яйця використовуються для створення ніжних, тонких стрічок у гарячому бульйоні, тоді як в італійському супі страчателла яйця змішуються з супом для поживної, легкої текстури. У кожному випадку яйця додають насиченості та додаткового шару комфорту, що робить суп особливим.

Як додати яйця до курячого супу з локшиною

Додати яйця до курячого супу з локшиною простіше, ніж здається. Як тільки ваш бульйон стане смачним, а локшина повністю звариться, збийте два яйця в невеликій мисці. Поступово вмішайте гарячий бульйон у яйця, щоб загустити їх, потім вилийте суміш назад у суп, постійно помішуючи. У результаті вийде суп, який буде кремовим і розкішним, і зігріє вас зсередини.

Щоб ще більше спростити все, не заварюючи, а додайте збиті яйця до готового супу, обережно помішуючи, щоб вони розширилися стрічками.