Ніщо не може бути більш ситним і зігріваючим, ніж порція картопляного пюре. Гладеньке, кремове та смачне, воно чудово поєднується з багатьма стравами, і його також досить просто приготувати вдома.
Якщо не хочете купувати готове пюре в магазині, його легко зробити самостійно. Щоб поліпшити якість пюре, є трюк, який використовують шеф-кухарі з мішленівськими зірками. Шеф Фенікс нещодавно опублікував рецепт, улюблений професіоналами, який заснований на дуже простій пропорції, пише Express.
Цей рецепт придумав Жоель Робюшон – кухар із 31 мішленівською зіркою, якого називали “шефом століття”. Його картопляне пюре вважається одним із найкращих у світі. Попри популярність страви, вона проста в приготуванні та містить лише чотири інгредієнти. Один із них – вершкове масло, і його знадобиться багато.
За словами Робюшона, скільки б картоплі ви не взяли, маса масла і молока має становити половину ваги картоплі. Це може здатися величезною кількістю, але масло і молоко – дійсно справжня розкіш, ідеальна для холодних і дощових вечорів. Особливість рецепта в тому, що картоплю не очищають перед варінням, а роблять це вже після. Також пюре проціджують після подрібнення, що надає йому неймовірно гладкої текстури.
Покладіть картоплю у велику каструлю, додайте кілька щіпок морської солі та варіть близько 30 хвилин до м’якості. Злийте воду й очистіть картоплю, поки вона ще гаряча. Зручно зробити довгий вертикальний надріз і зняти шкірку, тримаючи картоплю в паперовому рушнику, якщо вона гаряча.
Подрібніть картоплю за допомогою преса або продавіть її через сито, щоб уникнути грудочок. Покладіть картоплю назад у каструлю і поставте на слабкий вогонь, щоб випарувати зайву вологу (близько 5 хвилин), постійно помішуючи.
Додавайте холодну олію шматочками, вмішуючи дерев’яною або силіконовою лопаткою, щоб олія рівномірно розподілилася і не стікала внизу. Тонкою цівкою вливайте гаряче молоко, швидко перемішуючи, щоб не зруйнувати емульсію.
За смаком додайте ще солі. Подавайте пюре відразу ж із сосисками, філе або будь-яким іншим м’ясом. За словами шефа, це, можливо, найкраще картопляне пюре у світі – неймовірно оксамитове та смачне.
Виконавця замаху на заступника начальника Головного розвідувального управління Володимира Алексєєва затримали у Дубаї. Про це…
Польща готується до важливих змін у правилах працевлаштування для іноземців, зокрема українців, які становлять значну…
Багато городників та садівників роками експериментують з добривами та стимуляторами росту, сподіваючись знайти надійний спосіб…
Для того щоб дитина росла щасливою та впевненою, важливо усвідомлювати, що певні дії чи слова…
Цього тижня музей Лувр опублікував фотографії, що показують поточний стан корони імператриці Євгенії, яку дивом не…
Європейські синоптичні центри вже фіксують перебудову атмосферних процесів на весняний лад, проте шлях до тепла пролягатиме через…