Ідеальна квашена капуста: рецепт з пропорціями для смаку і хрусткості

Квашена капуста – це не просто гарнір, це натуральне джерело вітамінів і пробіотиків, що ідеально підходить для зміцнення імунітету і поліпшення травлення в холодну пору року.

При правильному приготуванні вона вийде хрумкою, ароматною і повністю збереглася на зиму.

Інгредієнти (на 1 кг капусти):

Білокачанна капуста: 1 кг

Морква: 1 середній качан

Велика сіль: 20 г (приблизно 2% ваги капусти)

Інструкція:

Видаліть верхнє листя з капусти, потім дрібно нашаткуйте листя, що залишилося. Очистіть і натріть моркву на тертці.

Змішайте капусту та моркву у великій мисці, посипте 20 г солі та ретельно вимісіть вручну. Продовжуйте, доки суміш не пустить помітний сік.

Перекладіть капустяну суміш у чисту банку або керамічну ємність. Щільно притисніть її, щоб вона щільно прилягала і була занурена у рідину.

Покладіть зверху кілька капустяних листків і притисніть невеликим чистим предметом, щоб залишалося під водою.

Залишіть ємність за кімнатної температури на 2–3 дні. Щодня акуратно проколюйте суміш шпажкою, щоб виходив газ.

Щодня пробуйте квашену капусту – як тільки вона придбає приємний кислуватий присмак, переставте її в холодильник.

Порада:

Переконайтеся, що капуста повністю покрита соком, щоб запобігти псуванню.

Співвідношення солі 2% є обов’язковим: занадто мало солі сповільнює бродіння, занадто багато — робить капусту надто солоною.

Після зберігання в холодильнику квашена капуста може зберігатися кілька тижнів, зберігаючи хрускіт та смак.