Деруни, картопляні оладки, терті пляцки чи інші назви цієї страви поєднують у собі один з найпростіших та улюблених рецептів українців – натерту на тертці картоплю, яку потім обсмажують. Під час приготування у багатьох виникають проблеми: картопля темніє, вигляд у страви неапетитний або деруни виходять тугі, забиті.
Як приготувати ідеально золотисті та смачні деруни, розповідає “Сусідка“.
Чому темніє картопля?
Картопля на повітрі починає швидко темніти через природну реакцію крохмалю з киснем. Коли картопля піддається механічній обробці, запускається процес окиснення, а це швидко призводить до зміни кольору.
Як зробити деруни золотистими
Використовуйте правильні сорти картоплі – найбільш стійкими до потемніння є сорти з високим вмістом крохмалю.
Додавайте цибулю – під час натирання картоплі додайте обов’язково цілу цибулину середнього розміру. Цибуля пустить сік, який уповільнює окиснення та покращить смак ваших дерунів.
Не залишайте картоплю надовго – готуйте деруни одразу, як зробите суміш. Намагайтеся не замішувати багато продуктів, щоб швидко їх підсмажити. Якщо є така можливість – використовуйте одразу дві сковорідки.
Рецепт ідеальних дерунів
Що вам знадобиться:
- Картопля – 1 кг
- Борошно – 2 ст. ложки
- Цибуля – 1 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль, перець чорний молотий – за вашим смаком
- Улюблені спеції та зелень – до вашого смаку
- Олія для смаження
Як готувати:
Картоплю потрібно натерти на дрібній тертці та перекласти в сито, щоб стекла зайва рідина.
Натріть цибулю та змішайте її з картоплею, додайте яйце, борошно та сіль.
Вимішайте добре всю масу, до однорідної консистенції.
Розігрійте сковороду, а після – олію.
На добре розігріту сковороду викладайте ложкою деруни та обсмажуйте їх до золотистої скоринки з двох сторін.
