Як приготувати ароматне хачапурі з сирим жовтком: рецепт від Аліка Мкртчяна

Ароматне, ніжне й соковите хачапурі – страва, яку хоч раз у житті має приготувати кожен, хто любить домашню випічку. Традиційний грузинський хліб із сирною начинкою і жовтком посередині завжди вражає простотою приготування і неймовірним смаком. Такий рецепт стане ідеальним навіть для початківців.

Ідея приготування хачапурі з сирим жовтком опублікована на сторінці відомого українського шеф-кухаря Аліка Мкртчяна в Instagram.

Інгредієнти (на 1,6 кг тіста):

• борошно пшеничне вищого ґатунку – 1 кг.
• молоко (35–37°C) – 400 мл.
• вода – 100 мл..
• яйце куряче – 1 шт (50 г)
• дріжджі сухі – 10 г
• сіль – 15 г
• цукор – 10 г
• масло вершкове розтоплене — 50 г
• олія рослинна – 20 г

Спосіб приготування:

1. У тепле молоко та воду додайте цукор і дріжджі.

2. Залиште на 10-15 хвилин, доки з’явиться легка пінка – це знак, що дріжджі активні й готові до роботи.

3. Додайте яйце, сіль, розтоплене вершкове масло та рослинну олію. Добре перемішайте.

4. Поступово всипайте борошно, замішуючи м’яке й еластичне тісто, яке не липне до рук.

5. Місіть руками або в міксері з насадкою гачок 10-12 хвилин, поки тісто стане гладким і пружним.

6. Накрийте рушником і залиште для ферментації на 1,5 години при температурі 28-30°C. Якщо маєте час, можна залишити тісто в холодильнику на ніч (приблизно 12 годин при +4°C) – воно стане ще ніжнішим.

7. Готове тісто обімніть, розділіть на кульки й дайте їм “відпочити” ще 10-15 хвилин.

8. З кожної кульки сформуйте човник, наповніть його сиром (наприклад, сумішшю сулугуні й адигейського сиру) і випікайте у розігрітій духовці до золотистої скоринки. За кілька хвилин до готовності зробіть заглиблення в центрі й обережно додайте сирий жовток.