Топлене масло, відоме також як Гхі, є унікальним продуктом, який використовується у кулінарії вже сотні років. Воно вирізняється не лише приємним горіховим ароматом і насиченим смаком, а й численними корисними властивостями.
Це масло зберігається значно довше, ніж звичайне вершкове, воно стійке до високих температур, а це робить його ідеальним для смаження, випікання і навіть косметичних процедур.
Ще одна важлива перевага топленого масла — відсутність лактози та казеїну. Це робить його безпечним для людей з нестерпністю молочних продуктів. До того ж воно містить корисні жирні кислоти, які сприяють покращенню травлення і зміцненню імунітету Про все це розповів Роман Ємець, автор кулінарного каналу.
Приготування
Процес доволі простий і не вимагає спеціального обладнання. Вдома його можна приготувати двома способами — на пательні або на водяній бані.
Класичний спосіб на плиті
- Візьміть несолоне вершкове масло високої якості. Бажано використовувати продукт із вмістом жиру 82–85%.
- Наріжте масло кубиками та перекладіть на пательню чи до каструлі з товстим дном.
- Увімкніть мінімальне нагрівання і повільно розтоплюйте його, але не допускайте кипіння.
- Під час плавлення масло почне розділятися на чистий молочний жир й осад з білків і води.
- Повільно перемішуйте, а коли на поверхні з’являться молочні згустки, акуратно знімайте їх ложкою.
- Через 1,5–2 години, коли масло набуде прозорого золотавого кольору, зніміть його з вогню.
- Процідіть через марлю чи дрібне сито до чистої банки, щоб позбутися осаду.
- Охолодіть і зберігайте в холодильнику чи за кімнатної температури в герметичній тарі.
Метод на водяній бані
Якщо хочете делікатніший варіант, можна готувати масло на водяній бані. Для цього вершкове масло розтоплюють у мисці, встановленій над каструлею з гарячою водою. Процес займає більше часу, але дозволяє максимально зберегти аромат і корисні речовини.
Використання топленого масла
- Для смаження — воно не горить за високих температур, тому ідеально підходить для приготування м’яса, овочів і навіть млинців.
- У випічці — замінює вершкове масло чи олію, надає стравам приємного вершково-горіхового аромату.
- У приготуванні каш і соусів — додає стравам ніжності та покращує засвоєння корисних речовин.
- Для догляду за шкірою — у багатьох культурах Гхі використовують як натуральний зволожувач для обличчя і губ.
Зберігання
- За кімнатної температури — до 3 місяців у сухій темній ємності.
- В холодильнику — до 6–12 місяців.
- В морозильній камері — до двох років.
Топлене масло — це не лише смачний та ароматний продукт, а й чудова альтернатива звичайному вершковому маслу для людей з нестерпністю лактози. Його легко приготувати вдома, а застосування у кулінарії відкриває широкі можливості для створення унікальних страв. Спробуйте приготувати власне Гхі та переконайтеся в його користі й чудовому смаку.
