Шеф-кухар із зірками Мішлен розкрив секрет ідеального пюре, якому не буде рівних

Ніщо не може бути більш ситним і зігріваючим, ніж порція картопляного пюре. Гладеньке, кремове та смачне, воно чудово поєднується з багатьма стравами, і його також досить просто приготувати вдома.

Якщо не хочете купувати готове пюре в магазині, його легко зробити самостійно. Щоб поліпшити якість пюре, є трюк, який використовують шеф-кухарі з мішленівськими зірками. Шеф Фенікс нещодавно опублікував рецепт, улюблений професіоналами, який заснований на дуже простій пропорції, пише Express.

Цей рецепт придумав Жоель Робюшон – кухар із 31 мішленівською зіркою, якого називали “шефом століття”. Його картопляне пюре вважається одним із найкращих у світі. Попри популярність страви, вона проста в приготуванні та містить лише чотири інгредієнти. Один із них – вершкове масло, і його знадобиться багато.

За словами Робюшона, скільки б картоплі ви не взяли, маса масла і молока має становити половину ваги картоплі. Це може здатися величезною кількістю, але масло і молоко – дійсно справжня розкіш, ідеальна для холодних і дощових вечорів. Особливість рецепта в тому, що картоплю не очищають перед варінням, а роблять це вже після. Також пюре проціджують після подрібнення, що надає йому неймовірно гладкої текстури.

Інгредієнти

• 1 кг картоплі Le Ratte (“Ратте”)
• 250 грам холодного несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
• 250 мл гарячого молока
• Морська крупна сіль

Приготування

Покладіть картоплю у велику каструлю, додайте кілька щіпок морської солі та варіть близько 30 хвилин до м’якості. Злийте воду й очистіть картоплю, поки вона ще гаряча. Зручно зробити довгий вертикальний надріз і зняти шкірку, тримаючи картоплю в паперовому рушнику, якщо вона гаряча.

Подрібніть картоплю за допомогою преса або продавіть її через сито, щоб уникнути грудочок. Покладіть картоплю назад у каструлю і поставте на слабкий вогонь, щоб випарувати зайву вологу (близько 5 хвилин), постійно помішуючи.

Додавайте холодну олію шматочками, вмішуючи дерев’яною або силіконовою лопаткою, щоб олія рівномірно розподілилася і не стікала внизу. Тонкою цівкою вливайте гаряче молоко, швидко перемішуючи, щоб не зруйнувати емульсію.

За смаком додайте ще солі. Подавайте пюре відразу ж із сосисками, філе або будь-яким іншим м’ясом. За словами шефа, це, можливо, найкраще картопляне пюре у світі – неймовірно оксамитове та смачне.