Риба — важливе джерело білка, поліненасичених жирних кислот і мінералів. Проте фахівці з харчування попереджають: деякі популярні види риби можуть бути шкідливими через накопичення токсинів, важких металів чи паразитів.
Ось п’ять видів, з якими радять бути обережними.
П’ятірка риби, яку не рекомендують вживати
Пангасіус (в’єтнамський сом)
М’який і майже безкістковий, але часто вирощується в забруднених водах дельти Меконгу із застосуванням антибіотиків та гормонів. У м’ясі можуть залишатися шкідливі речовини, що негативно впливають на печінку та імунітет.
Тилапія
Дешево й ситно, але часто вирощується у ставках із використанням антибіотиків. Вміст омега-6 у тилапії значно перевищує омега-3, що може провокувати запалення. У ряді країн тилапію вважають потенційно небезпечною для здоров’я.
Риба-меч
Ця делікатесна риба накопичує велику кількість ртуті, оскільки довго живе й харчується іншими рибами. Постійне вживання може викликати неврологічні проблеми.
Королівська макрель
Ще один хижий вид із високим вмістом ртуті й важких металів. Особливо небезпечна для дітей і вагітних жінок, оскільки може викликати порушення роботи нирок, мозку й серця.
Фугу
Японська риба-делікатес, яка містить смертельно небезпечний тетродотоксин. Неправильне приготування — ризик паралічу або смерті. Працювати з фугу дозволено лише спеціально навченим кухарям.
Думки авторитетних дієтологів
Джуліанна Хівер, американська дієтологиня
| «Токсини навколишнього середовища, зокрема важкі метали (наприклад, ртуть і свинець), можуть призводити до хвороб серця, гормональних збоїв і запалення. Щоб уникнути біотоксинів, слід ретельно підходити до вибору риби й радитися з фахівцем.»
Доктор Медлін Зукінг, клінічна дієтологиня Healthline
| «Хижі риби з довгим життєвим циклом накопичують забруднювачі з роками; вагітним жінкам і дітям краще обирати невеликі види з низьким вмістом ртуті, наприклад, сардини або лосось.»
Довідка: чому риба накопичує токсини
- Довге життя та хижий спосіб існування — сприяють накопиченню ртуті й важких металів.
- Умови вирощування — фермерські риби часто отримують антибіотики й стимулятори росту, що впливає на якість м’яса.
- Забруднення водойм — промислові відходи потрапляють у воду, а далі — в рибу.
- Специфіка приготування — деякі види, як фугу, смертельно небезпечні без правильної обробки.
