Їжа, яку посмажили, набуває кольору та смаку, а сам процес називається спеціальним терміном.
Реакція Майяра – це хімічна реакція між амінокислотами та цукрами, яка відбувається при нагріванні. Прикладом такої реакції є смаження м’яса або випікання хліба, в ході яких у процесі нагрівання харчового продукту виникає типовий запах, колір та смак приготовленої їжі.
Гетероциклічні аміни (ГЦА) утворюються, коли до реакції Майяра додаються речовини, що містяться у м’язах при впливі високої температури, пише rbc
“Вони утворюються при смаженні м’яса та риби”, – сказав лікар.
Поліциклічні ароматичні вуглеводи (ПАУ) утворюються, коли жир або соки безпосередньо потрапляють на відкритий вогонь або поверхню з високої температури.
Медик повідомив, що дослідження довели, що ГЦА та ПАВ багаторазово збільшують ризик онкологічних захворювань.
“Насамперед рак кишківника, рак простати, молочної залози”, – уточнив Комаровський.
ГЦА та ПАУ визнані канцерогенами.
Лікар повідомив, що в тих місцях, де люди вживають смажені продукти понад чотири рази на тиждень – рівень онкології вищий.
Однак, за словами лікаря, наразі невідомо, яка саме концентрація ПАУ та ГЦА призводить до утворення онкології.
Протягом десятиліть люди вважали, що розпізнавання облич є завданням, яке вимагає великого і складного мозку. Проте,…
Цього місяця міжнародна група вчених намагається встановити датчики на льодовику Туейтса і навколо нього. Цей…
В Україні діють посилені правила мобілізації, і за порушення військового обліку передбачені відчутні штрафи. Ігнорування…
Національний банк України готується до випуску нової пам'ятної монети. Як відомо уже зараз, вона матиме…
Середні ціни на квартири у Києві на вторинному та первинному ринку у лютому 2026 року…
Чат-бот Grok, розроблений компанією xAI Ілона Маска, попри заяви про дотримання законів, і далі створює…