Комаровський пояснив, чим небезпечна смажена їжа

Їжа, яку посмажили, набуває кольору та смаку, а сам процес називається спеціальним терміном.

Реакція Майяра – це хімічна реакція між амінокислотами та цукрами, яка відбувається при нагріванні. Прикладом такої реакції є смаження м’яса або випікання хліба, в ході яких у процесі нагрівання харчового продукту виникає типовий запах, колір та смак приготовленої їжі.

Гетероциклічні аміни (ГЦА) утворюються, коли до реакції Майяра додаються речовини, що містяться у м’язах при впливі високої температури, пише rbc

“Вони утворюються при смаженні м’яса та риби”, – сказав лікар.

Поліциклічні ароматичні вуглеводи (ПАУ) утворюються, коли жир або соки безпосередньо потрапляють на відкритий вогонь або поверхню з високої температури.

Медик повідомив, що дослідження довели, що ГЦА та ПАВ багаторазово збільшують ризик онкологічних захворювань.

“Насамперед рак кишківника, рак простати, молочної залози”, – уточнив Комаровський.

ГЦА та ПАУ визнані канцерогенами.

Лікар повідомив, що в тих місцях, де люди вживають смажені продукти понад чотири рази на тиждень – рівень онкології вищий.

Однак, за словами лікаря, наразі невідомо, яка саме концентрація ПАУ та ГЦА призводить до утворення онкології.