Новости
Посланник США в Пакистане пытается положить конец 17-летней афганской войне Американский посланник мира Залмай Халилзад прибыл в Пакистан в четверг, последний этап регионального тура,... 18.01.2019
В Китае появится крупнейший завод по производству кормов для животных Американская Mars Inc. подписала соглашение о строительстве завода по производству кормов для домашних животных в... 18.01.2019
Эммануэль Макрон пообещал десантникам, что прыгнет с парашютом Президент Франции Франсуа Макрон, посетивший военную базу в Тулузе, пообещал прыгнуть с парашютом. 18.01.2019
Более 14 тысяч электромобилей Tesla будут отозваны из-за проблем с подушками безопасности В Китае рассказали об опасности электромобилей, произведенных в 2014-2016 годах 18.01.2019
США могут отменить импортные пошлины на китайские товары, - Wall Street Journal Идея принадлежит министерству финансов США 18.01.2019
Белгород-Днестровская крепость может попасть в список ЮНЕСКО Национальная комиссия Украины по делам ЮНЕСКО изучает заявку на включение Аккерманской крепости в предварительный... 18.01.2019
Кровавое суперлуние-2019: где и когда смотреть В ночь с 20 на 21 января 2019 года произойдет полное лунное затмение (total lunar eclipse). 18.01.2019
Компания Xiaomi переживает крупнейший спад за свою историю Производитель смартфонов Xiaomi, которого когда-то называли китайской Apple, переживает глубокий спад на бирже. Главная... 18.01.2019
В Швеции хотят заняться подготовкой киберсорлдат Пилотный проект предусматривает набор 30 солдат в кибербригаду 18.01.2019
В Польше легализовали продажу марихуаны в медицинских целях С 17 января в Польше легализировали марихуану, которую теперь можно приобрести по медицинскому рецепту. 18.01.2019
В список 10 глобальных угроз человечеству ВОЗ внесла отказ от прививок В список ВОЗ впервые попал тренд на сознательный отказ от вакцинации. 18.01.2019
ГФС добавила новый сервис, который автоматически заполнит декларацию о доходах Заполнение декларации лучше корректировать вручную, проверяя данные 18.01.2019
Инвестируя в биткоин, американцы потеряли почти 1,7 млрд долларов 35% опрошенных считают, что они не обязаны уведомлять об успехах или неудачах, связанных с инвестированием в... 18.01.2019
Ученые выяснили, на самом ли деле смартфоны опасны для здоровья Американские ученые уверяют, что даже самым болтливым пользователям смартфонов беспокоиться не о чем: радиочастотные... 18.01.2019
В Украине хотят заменить банкноты в 5 и 10 гривен на монеты Украинцы смогут рассчитываться одновременно новыми монетами и банкнотами номиналом 1, 2, 5, 10 гривен 18.01.2019




Магазин сантехники
Предлагаем купить сантехнику в Киеве. Отличная цена!
dushik.com.ua

Курс банковских металлов НБУ Курсы валют Стоимость нефти (ICE)
грн./тр.унциюИзм., %
Золото36275.490+0.361
Серебро435.642-0.295
Платина22426.887-0.160
 ПродажаПокупкаНБУ
USD28.15027.77528.034
EUR32.19531.44531.947
RUB0.4400.3300.422
$/баррельИзм., %Дата
BRENT61.56+0.62Jan
WTI67.49-0.8446Aug
GAS OIL630.25-0.5157Aug
Алкоголь&Табак / №48(330) 19 ДЕКАБРЯ 2011
Змеевик-искуситель    Печатная версия    в избранное
ВЕЛИКИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Кто придумал перегонный куб — неизвестно. Но это изобретение позволило человечеству получить не только крепкий алкоголь

C продуктами спиртового брожения человечество познакомилось давно. Пиво и вино потребляли еще древние египтяне, вавилоняне и прочие основатели цивилизации за четыре тысячелетия до Рождества Христова. Спиртовое брожение сахаров (глюкозы, фруктозы) или крахмала (состоящего из глюкозы) — явление для современного человека ординарное. Упрощенно оно описывается с помощью формулы

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Первый член после стрелочки — винный спирт, второй — углекислый газ (из-за которого и «булькает» при брожении сусло). В результате получаются напитки невысокой крепости. Скажем, специальные бактерии, участвующие в изготовлении вина, прекращают жизнедеятельность максимум при 16% алкоголя («дикие» грибки обычно гибнут при шести-восьми процентах, хлебные дрожжи доживают до десяти процентов).

Кто первый догадался продукт природного брожения подвергнуть перегонке, науке достоверно неизвестно. Впрочем, в некоторых источниках можно найти информацию о том, кем и когда было сделано это открытие. Якобы в 1334 году французский монах (по другим данным — врач или алхимик) Арно де Вильнев впервые перегнал виноградное вино и получил винный спирт. Но, вероятно, это не исторический факт, а проявление франкоцентризма: французы давно стараются доказать всему миру, что именно они являются родоначальниками если не всего виноделия, то уж производства коньяка — точно.

Первичная дистилляция давала алхимикам 60-процентный алкоголь, который именовался aqua ardens, то есть «пылающая вода». А вот вторичная перегонка могла выдать даже 96-процентный спирт, называвшийся aqua vitae, или «вода жизни»

Есть сведения о том, что аппарат для опыта французу доставили крестоносцы. Поэтому нередко изобретателями технологии перегонки (дистилляции) называют арабов, с которыми те воевали. Тем более что слово «алкоголь» — явно арабского происхождения. «Аль» — определенный артикль, как в словах «алхимия» или «алгебра», а «кохоль» — то ли «мельчайшая пыль», то ли «дух», то ли вообще «высшая сущность». Перегонный куб, применяемый при выпуске коньяка во Франции, называется alambique, и это слово тоже явно арабское.

Но, скорее всего, арабы также не были первооткрывателями. Они лишь сохранили и передали Европе более древнее знание (как и труды античных философов). В рукописях, рассказывающих о деятельности греческих алхимиков I–III веков, попадаются рисунки, изображающие примитивные перегонные аппараты. В трудах Аристотеля (384–322 годы до н. э.) содержится указание, как испарять жидкость, а затем сгущать образовавшиеся пары охлаждением.

Возможно, что и греки позаимствовали идею у индусов (возможно, во время походов Александра Македонского) либо персов, которые, в свою очередь, контактировали с богатым на всевозможные изобретения Китаем.

Правда, арабы значительно улучшили технологию перегонки, а европейцы первыми додумались до употребления спирта внутрь (первоначально — в качестве лекарства). Их предшественники использовали его, например, для бальзамирования либо изготовления косметики.

Суть процесса получения спирта теоретически проста. Брага представляет собой смесь самых разных компонентов — воды, различных спиртов (не только винного), эфиров, альдегидов, кетонов и пр. Но у разных жидкостей — разная температура кипения. Винный спирт при нормальном атмосферном давлении кипит при +78,3 °С, ацетон — при +56,2 °С, вода — при 100 градусах. Нагревая сусло, заставляют сперва улетучиться жидкости с минимальной температурой кипения, затем — с температурой повыше и т. д. Пресловутый первач насыщен наиболее ранними, обеспечивающими гарантированные головные боли с утра, сильнолетучими фракциями — тем же ацетоном.

Но это в теории. Фокус состоит в соблюдении режимов сперва брожения, а затем кипения. Например, если кустарная брага бродит в атмосфере, насыщенной смолами (здание недавно построено из сосновых бревен или стоит в еловом бору), то длительность брожения увеличивается в разы. А температурный режим в перегонном кубе сильно зависит от его размеров, толщины стенок, материала и от свойств горелки. Поэтому и вкус готового продукта — виски, арманьяка, коньяка — зависит от конструкции куба, то есть, по большому счету, от его несовершенства.

Чистый спирт сегодня получают на ректификационных колоннах, использующих тот же принцип. Но любители виски, самогона и коньяка называют такой спирт мертвым, а свой продукт — живым, в чем, впрочем, немало вкусовщины и маркетинга. Кстати, название «куб» — вовсе не от правильного многогранника с гранью в виде квадрата. «Куб» или «куба» — это большой сосуд, чан, отсюда «кубок» и «кубышка».

Тот же принцип температурного разделения фракций применяется и при производстве других, не менее важных для человечества жидкостей. Кажется, именно арабы придумали таким образом получать из смолы скипидар. А уж получение моторных топлив — это перегонка в чистом виде. Только не браги, а нефти. Самые легкие фракции — бензиновые, затем идут керосин, дизельное топливо и мазут. Правда, октановое число такого прямогонного бензина обычно примерно равно 65. Так что это продукт на любителя, как и первач.



Автор: Александр Данковский

 печать  отправить ссылку другу  в избранное
КОММЕНТАРИИ


Нет комментариев.

ОБСУДИТЬ СТАТЬЮ



ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ В РУБРИКЕ "АЛКОГОЛЬ&ТАБАК"
Филателия — дело выгодное
Госрегулирование
С 1 мая Кабмин вводит акцизные марки нового образца на алкоголь и табак, повысив их стоимость в 2,6 раза. Хуже всего придется розничным торговцам
Нос в бокале
Рынок труда
Один из первых украинских сомелье Дмитрий Сидоренко рассказал «Эксперту» о востребованности профессии, правильном словоупотреблении и подборе воды в ресторанах
Закусить больше, чем выпить
Horeca
Рестораторы на собственном опыте убедились — украинцы стали меньше пить, считает руководитель киевского клуба ресторанов «EgoЇсти» Юлия Нагорняк
Курите дома под кроватью
Антитабак
В Украине с середины декабря мест, где можно законно подымить, почти не останется
Уменьшение бульбашек
Шампанское
Производство отечественного игристого вина в нынешнем году серьезно упало под натиском импорта. Но в 2013-м производители шампанского собираются отвоевать потерянные позиции — на рынке появится новый игрок
Всем горлышкам затычка
Великие изобретения
Пробка из коры пробкового дуба изобретена более двух тысяч лет назад, но до сих пор остается важным атрибутом качественного вина
Лучше меньше, да слаще: "Эксперт" об урожае винограда
Виноград
Снижение урожая украинского винограда оказалось не столь катастрофичным, как ожидалось. Однако отечественные виноделы были вынуждены заметно уменьшить объемы производства. В первую очередь из-за конкуренции с иностранными производителями
Дорогой винною…
Виноделие
С 15 по 20 ноября вино нового урожая будет литься из дубовых бочек во всех винодельнях, ресторанах и кафе Эльзаса. Регион умеет зарабатывать на винном туризме, организуя праздник Божоле Нуво
Разделение дыма
Табачная промышленность
Новые сигаретные акцизы рассорили табачников
Твердое, но жидкое и прозрачное
Великие изобретения
Стекло — один из первых искусственных материалов, освоенных человечеством. Оно верно служит ему до сих пор, в том числе в виде винных бутылок






Новости компаний
Вся правда о портативных зарядных устройствах Power Bank В новых моделях гаджетов все заметнее и заметнее улучшается качество экранов, мощность камер, устройства обрастают... 04.12.2018
Как провести выходные? Сидеть дома на выходные не очень хочется. Разве что после того, как вся рабочая неделя прошла под невероятным... 28.11.2018
Эффективное оборудование для ресторанов и бара На прибыльность любого предприятия общественного питания, влияет и привлекательный дизайн помещения, и оригинальность... 20.11.2018
Что лучше: онлайн кредит на карту или деньги в долг от частного лица
Кредит онлайн на любую карту считается наиболее распространенным видом займов. Они настолько популярны, обходят... 15.11.2018
Онлайн игровые клубы Украины 10.11.2018



Публикации
Большая стирка с Александром Клименко, Максимом Слуцким и Артуром Золотаревским 14.12.2018
Новая партия Бродского и Насирова: за «банкет» платит госбюджет Украины 15.11.2018









Главная Реклама на сайте
Материалы помеченные значком имеют ограниченный доступ. Использование материалов Эксперт.UA разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на expert.in.ua
©2004-2019 Эксперт.in.ua   Реклама на сайте